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餐饮管理的要点.doc
大雅楼酒店管理层素质要求 1、 素质不高的管理者往往是制度的破坏者。
2、 缺乏规范意识：个人化、随意化、情绪化的不良管理表现。
3、 恶性循环：职能界定不清，管理工作重复，缺乏上级的干预性协调和沟通。
4、 制度执行缓慢，有事发生互相推脱。
5、 授权艺术：忌全面授权或全面抱揽
6、 必须具备专业知识和技能，否则就无管理能力，无权进行管理工作。
7、 精于受权，能大权独揽，小权分散，能抓住大事，而把小事分给部属。
8、 敢担风险，对公司发展中不景气的风险敢于承担，有改变公司面貌，创造新局面的雄心和信心。
9、 尊重他人，重视采纳他人意见，不武断狂妄。
10、 品德超人，有良好的品德，能被社会和公司职工所敬仰。
以上评判：企业管理者必须是一个全面发展的管理者，而他的管理思想都源于他的智能，这是保证他成功的管理的前提。
管理感想
管理者的职责是建立、建全各项规章制度，既是制度的设计者也是制度的执行者，而执行力是企业文化、精神的最佳体现。是管理思想的核心所在,是策划者和执行者的双重角色。
1、 管理者的素质水平高低决定着企业的管理水平的高低。
2、 餐饮管理发展趋势是“知识不如能力、能力不如素质、素质不如觉悟”
3、 管理者要具备三气一计：霸气、胆气、大气和心计。
4、 层次管理的功能是：计划、组织、指导、控制。
5、 餐饮业的生命力取决于内部经营、管理的创新能力的强弱。
6、 餐饮管理需要的是“厚积薄发”。
7、 企业文化需要的是固化，固化具备的是不可复制的特性，只有固有的文化才能具备稳定性。
当前餐饮管理中存在的问题：
1、 素质不高的管理者往往是制度的破坏者。
2、 缺乏规范意识：个人化、随意化、情绪化的不良管理表现。
3、 恶性循环：职能界定不清，管理工作重复，缺乏上级的干预性协调和沟通。
4、 制度执行缓慢，有事发生互相推脱。
5、 授权艺术：忌全面授权或全面抱揽
6、 必须具备专业知识和技能，否则就无管理能力，无权进行管理工作
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