餐饮部管理关键指标评分细则.docVIP

酒店餐饮部管理关指标评分细则 化餐饮管理，保持客人用餐拥有貌、情、周到、效的服务境，提厅品出质量，努力降低成本，保管理达标，据餐饮考核法特制定细则顾客满意度 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：分：品量）准：客标准验收食材质量，存的蔬菜新鲜、无变，类鲜活食料、变质存存量合理餐料符合食品标准前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析人需求，品上推陈出新④、客人投诉：现场查看 评分：场检查发现菜品有发生退存料、食材有变质、存量大次扣④、积极新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中前三名的，加，未推品的，一次扣1全卫生设备完好30分） ：无卫生死角场生洁具无污渍、破损，厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无圾，墙面天花无蜘蛛厅卫生间、厨房无符合范，好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭等消防安全，④、餐饮设施设备完好无，：分：生有死处内处2分，三处以上达标一次扣炉灶全阀次扣发生食物中毒员工伤害任何一项事故一次扣全并根据情节质轻重做行政处罚④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承 4、部门协调5分） ：积极参加公司组织会议合公司营业需要谐门及工之间发生互相抱怨：分：参加公司组织的会议扣2排微投诉内部工严重投诉经查属实的，一次扣织纪律5分） 准： 考核依据：分：旷工一次扣全分6、服务范20分）准：岗必须穿戴衣牌，仪容仪表符合公司员手册规范，服务时必须带微笑，到客人时主动招呼，客人交流，必须使用礼用语语言符合标准：场检查分：穿戴工衣牌，仪容仪表不合要求一次扣，未进行微笑服务一次扣，未主动打招呼现与客人交流语言不合服务标准一次扣本控制）准：毛利控制在%以上 ：财务报表 分：低于%，每低分点扣2，利率每提高分点加1，最高加分不超过低于%时，项不得分 酒店 二○一四年五月十日