西瓜皮酒发酵工艺的研究.pdfVIP

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2015-08-17 发布于北京
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西瓜皮酒发酵工艺的研究.pdf

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维普资讯 2008No．13 · 90 · SerialNo．190 ChinaBrewing P roductDevelopment 西瓜皮酒发酵工艺的研究杨胜敖 (铜仁职业技术学院，贵州铜仁 554300) 摘要：以新鲜西瓜皮为主要原料，研究了西瓜皮酒的加工工艺和关键技术。在正交试验的基础上，优选出最佳发酵工艺条件为：发酵温度为24℃，糖度为22％，pH值为4．5，酵母液用量为10％。关键词：西瓜皮；发酵酒：工艺参数中图分类号：TS262．7 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2008)11—0090—03 Studyonfermentationconditionsofwatermelonpeelwine YANG Sheng’ao (TongrenVocabbnalandTechnicalCollege,Tongren55430~China) Abstract：Thecrucialtechnologiesofproductionforwatermelonpeelwinewereinvestigatedusnigorthogonalexperimen~ nithisstudy．Theoptimal technicalparametersweredeterminedasfollowed：femr entationtemperature24~C，sugarcontent22％，pH4．5andinoculum ofyeast10％． Keywords：watermelonpeel；fermentedwine；technicalparameters 西瓜是夏日里的消暑佳品。在酷热时节，人们吃上汁瓜皮酒发酵的工艺条件，以期为废弃资源的开发利用提供甜昧美的西瓜，顿时觉得清凉解渴’、暑意顿消。然而大多一条新途径。数人在吃完瓜瓤后，都会随手把西瓜皮当垃圾扔掉。其 1材料与方法实，西瓜皮也是 “宝”，它的清热解暑作用比西瓜瓤更好，被 1．1材料与设备中医称之为“西瓜翠衣”。西瓜皮 (新鲜成熟的西瓜去瓤)：市售；酵母：湖北安琪新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种牌高活性干酵母；白砂糖符合 GB241要求；偏重亚硫有机酸、粗蛋白质、粗纤维及钾、磷、钙、镁、铁、钠等矿物酸钾、果胶酶、柠檬酸、壳聚糖均符合国家食品添加剂卫质，它性味甘凉，具有清热、解毒、利尿、降血压的作用，且生标准。有软化血管、降低胆固醇的作用，对水肿、肾炎、烫伤、浮肿多功能榨汁机，高压灭菌锅，