西葫芦史话.pdfVIP

维普资讯 2008(1)：49=50 中 国 瓜 莱 西葫芦 U称美洲南瓜)俗称茭瓜、番瓜 、白瓜、洋梨瓜 是随着 中国和外 国的海运交通逐渐发展后 ．间接地 由欧洲经 等 由于葫芦在我国有悠久的栽培历史，而西葫芦仅是明末 海道而传人 的．大概是在 16世纪从福建、浙江传入我国，在 清初才从西洋传人 ．它们的植物学形态有不少相似之处，所 以 19世纪中叶有较大面积的种植 所 以．西葫芦在我 国是一个 被称为西葫芦 在植物学的分类上 ，西葫芦属于葫芦科、南瓜 栽培历史短暂的作物 属 的西葫芦种 ．拉丁文 的学名是 CucurbitapepoL．，为一年生 3 西葫芦在我国的发展 草本植物 ，在世界各地均有种植 ，是世界性的重要蔬菜之一 。 西葫芦栽培历史虽然短 ．但 由于它的适应性较强 ．栽培 西葫芦栽培类型和品种甚多 ．在蔬菜栽培学 中一般根据 技术简单 ．单位面积产量高，所 以露地栽培面积迅速扩大。因 其蔓的长短分为 3种类型：即植株茎的节间短缩 ，叶片密集 而在消费者眼中．只知道它是一种便宜的大路货 ．特别是在 于茎节处呈丛生状的．称之为短蔓型；植株主蔓节 间长 ，生长 经济 困难时期 ．更是一种充饥 的、价廉 的蔬菜。当上世纪 90 旺盛 ，分枝能力强的为长蔓型：介于二者之间的为半蔓型。食 年代初 ．蓬勃发展起来 的塑料棚及 日光温室席卷我 国北方大 用部位主要是嫩瓜、老熟瓜或成熟的种子。西葫芦的生长势 地之时，西葫芦 以它适应性强、耐寒、抗病 、高产 的特点挤身 较强．对低温 的适应性较好 ，很多早熟品种生长快 ，结果早 ， 于保护地之中．其种植面积迅速扩大 ．在不少省 、市成为重要 在我国露地瓜类生产 中是上市最早的蔬菜 随着我 国保护地 蔬菜种类之一。西葫芦以其果色多样 、品质鲜嫩的优 良特性 生产的迅速发展 ．西葫芦在春末甚至在冬季和早春也可以生 进入了高档餐厅和百姓的饭桌 ．成为蔬菜市场上不可或缺 的 产商品供应市场 产 品了。 1 西葫芦的营养成分及食用方法 当我们走近西葫芦时又发现 ．它的家族成员不仅是我们 西葫芦 品质脆嫩 、清香 ．100g可食部分蛋 白质含量为 以市场上看到的少数几个品种 ．实际上西葫芦是 1个大家 0．6～0．9g．脂肪为 0．1～0．2g，膳食纤维 0．8～0．9g．碳水化合物 族 从植物学来看 ，在西葫芦种内还可分为西葫芦亚种 、珠瓜 为2．5～3．3g，胡萝 h素为20～40 g，维生素 C为 2．59mg。它 亚种 、野生亚种 ，各亚种 内还可分为若干变种 。有的学者根据 的含糖量低于南瓜 (中国南瓜)和笋瓜 (印度南瓜)，但钙的含 食用情况把其分为 6个种群 ：(1)球形种群 。蔓生长旺盛 ，具 量较高，每 100g可食部分中就有 22～29mg。西葫芦 以嫩瓜 有大型黄色或橙黄色的果实 。形状为扁圆或椭 圆形 ，有纵 向 或老熟瓜供食用，可炒食或做馅 ．其中有 1种水果型的嫩西 条沟 ，果皮较光滑。(2)蝶形种群。无蔓丛生 ，果实扁平 ，边缘 葫芦也可生食 ，做成色拉 。它的花和嫩稍也可做菜肴。西葫芦 如贝壳状。做馅用时果皮要嫩些 可食用和观赏。(3)曲颈 中的 1个变种 叫搅瓜 ．它的老熟瓜经过热煮或冷冻后 ．横切 种群 。短蔓丛生。果