虾头自溶脱蛋白法制备壳聚糖的新工艺.pdfVIP

维普资讯 现代食 品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2008，Vo1．24,No．7 虾头自溶脱蛋白法制备壳聚糖的新工艺 杨锡洪，章超桦，解万翠，吉宏武，曹文红，吴华荣 (广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524025) 摘要：为探索以虾头制备壳聚糖的新工艺，采用紫外照射激活虾头内自溶酶，水解脱除蛋白质替代传统的碱加热处理法，对工艺 条件进行了优化，确定了紫外照射 15min，自溶3h脱蛋白，8％HCI室温处理3h脱钙，50％NaOH，130℃加热2h脱乙酰，制备的 壳聚糖符合质量标准。与传统法和加酶水解法相比较，自溶法生产成本降低，操作简单，对环境污染减少，极具应用前景。 关键词：虾头；自溶酶；脱蛋白；壳聚糖 中图分类号：TS201．1；文献标识码：A；文章篇号：1673—9078(2008)07-0667-04 New TeecchhnniiQouesfloortPrreeppaarraattiioonnofChIIiittO~,SsaannVvliaaAAuuttoollyyzzaattiloonnoofItthBee ShrimpHeadProteins YANG Xi-hong，z]HANG Chao-hua，X皿 W an-cui,JIHong-wu，CAOW en-hong,W U Hua-rong (GuangdongOceanUniversity,SchoolofFoodSciencenadtechnology,Zhanjinag524025，China) Abstract：A noveltechniqueforpreparationofchitosanfrom shrimpheadwasdevelopedviaactivatingtheautolysinsusingultravioletto ． auotlyzetheproteinsofshrimphead．Theprocessnigconditionswereoptimizde as follows：UV—irradiationtimeOf15min,auotlysistimeof3h, decalcificationtimeof3hwith8％ HC1atroom temperature,anddeaeetylationtimeof2husing50％NaOH at130~C．TheachievedChiotsan showde highquality．Comparde withtraditionalchemicalmehtodandenzymaticmehtod,thismehtodwasgreener,simplernadhadlowrecost, showniga、Ⅳideapplicationprospect． Keywords：shrimphead；auotlyzeprotease；deproteni；chiotsan 全球对虾的消费需求量普遍增长，促进了我 国对 既加入商品酶制剂，在一定条件下保温水解，由此较 虾养殖和加工业的稳定发展。对虾虾仁加工过程中会 大地提高了生产成本[4l。基于海产品独特的生理特性， 产生大量的虾头、虾壳等废弃物，其中虾头约占全虾 本文将采用紫外诱导提高虾 自溶酶的活性，酶解脱除 重量的三分之一以上，仅广东省2006年产生的虾头就 蛋白质 丌，从生产成本、生产工艺和产品的质量指标 达到了 7万吨。由于 目前我 国对虾废弃物的综合利 等方面对制备壳聚糖的新方法进行了研究。因此