三氯乙酸沉淀法与硫酸铜沉淀法在液态奶蛋白质检测中适用性研究.pdfVIP

维普资讯 中国乳品工业 dqiryINDUSTRY rpgy@chinajourna1．net．cn 三氯乙酸沉淀法与硫酸铜沉淀法在液态 奶蛋白质检测中适用性研究 牛巍 ，侯彩云，祝晓芳 ，刘莹 (中国农 业大 学食 品科 学与 营养工 程 学院 ，北京 100083) 摘 要 ：分别利用三氯 乙酸沉淀蛋 白法和硫酸铜沉淀蛋 白法与凯氏定氮法相 结合 ，对液 态奶蛋 白质进行测定。比较研 究 了亚硝 酸钠 、硝 酸铵、尿素、甘氨酸、水解蛋 白等几种非蛋 白氮对这两种蛋白沉淀法的影响，并对这两种方法进行 比较 。结果表明，对于液态奶蛋 白氮的 测定．三氯 乙酸沉淀法与硫酸铜沉淀法在数值上存在着显著性差异，三氯 乙酸沉淀法能更有效地排除非蛋 白氮对液态奶蛋白氮测定的 影响。 关键词 ：液态奶 ：三氯 乙酸 ；硫酸铜 ；凯 氏定氮 中图分类号 ：TS252．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230(2008)09—0059—03 TCA precipitation m ethod and cupricsulfate precipitation in the m ilk protein detection applicabilityofthestudy NIU W ei，HoU Cai—yun，ZHU X iao—fang，LIU Ying (collegeoffoodScienceandNutritionalEngineeringofChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China) Abstract：UsingKjeldahlmethodtodeterminethecontentofproteinwhichhadbeenprecipitatedbytrichloroaceticacidandCupricsulfate． Comparingwith thetv~oprecipitatedmethodsandstudyingOilSodium NitriteAmm onium nitrate、Urea，Glycin、Proteinum hydrolysatum ef- fectedOlithetwomethods．Itisshownfrom theresultsthatthetWOprecipitatedproteinmethodsexistsignificantdiversiW andtrichloroacetic acidismorebetterthan cupricsulfateonprecipitatingprotein． Keywords：milk；trichloroacetic；cupricsulfate；Kieldahl 凯 氏定 氮 法 经 过 人们 长期 的应 用 和不 断 改进 ．凯 氏 0 引 言 定 氮法 已演变 成 常量 法 、微 量 法 、半微 量 法 、改 良凯 氏 牛乳 中富含 大量 的 蛋 白质 、脂 肪 、乳 糖 、矿 物质 及 法 和 自动 定 氮法 等 ，具有 应 用 范 围广 、灵 敏 度 高 、回收 多种 维生 素 ．而乳 蛋 白是 牛 乳 中最 重 要 的特 征 营养 成 率好 及 不需 要 昂贵 仪 器等 优 点 2[--31。根据 测定 原 理 ，在 分之 一 蛋 白质 是生 命 活 动 的基础 物 质 。是 构成 人 体 消 化过 程 中除蛋 白质 中的氮转 化成 (NH4)，SO，外 ，样 品 新 生组 织 、维 持 人 体 健 康 的重 要 成 分 ．它