对传统食醋液态淋浇发酵塔的改进方法.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 期 ) N7 G) 年 月 !#$%%!’$(#)%$* O56 G%##$ %##$ ) 对传统食醋液态淋浇发酵塔的改进方法 谢恺熙，蓝 卫 （南宁市商业食品工业总公司，技术科，广西 南宁 !##$% ） 摘要：通过对传统食醋液态淋浇发酵塔填充料的排列，以及对发酵塔结构进行改进，使醋酸发酵 时产生的菌膜能及时进行清理，并可减少淋浇死角，提高填充料的单位利用率，延长填充料的使 用寿，保证产酸速度的稳定，减少废弃填充料对环境的污染，降低生产成本。 关键词：食醋；液态淋浇；发酵塔；填充料 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ’%() *% + $### , --. %##$ #) , ##% , #% ： !#$%’$ /0 10234:; 90=:9 9:8 , 0640;==:7; 9; ?0 920;08 35 506:78:922@ ?@ A@ 7 66;BC :;B =/0 :22:;B 7 =/0 =68:=:7;2 2:D3:8 1:;0B6 9:6932=0 AE/ F@472@E:E =7A06 ;8 402:76=:;B =/0 56= 7 E=639C =360 7 =/0 =7A06 G H= 9; 608390 =/0 AE/:;B 808 ;B20， ， :456710 =/0 0:9:0;9@ 7 3E:;B =/0 :22:;B 3;:= 56727;B ， ， ， =/0 506:78 7 3E:;B :22:;B E=?:2:F0 =/0 E5008 7 567839:;B 1:;0B6 608390 =/0 AE=0 :22:;B 57223=:7; :;22@ := 9; 27A06 =/0 7506=:;B 97E=E G ： ； ； ； ()* +,%-# 1:;0B6 AE/ F@472@E:E =7A06 :22:;B 分子氧（溶解氧）进行氧化才能生成 分子乙 $ $ 前言 酸，乙醇及醋酸菌生长繁殖所需的碳源、氮 食醋液态淋浇工艺由于具有投资小，生 源、微量元素等可通过人为补充。因此要想 产周期短，耗电低，操作简单，占地面积小，易 提高醋酸氧化的速度就要解决如何为醋酸杆 于实现管道化生产等诸多优点，被很多地区 菌生长繁殖及发酵提供所需的溶解氧，即如 的中小企业采用。但传统的淋浇塔在使用一 何经济地解决通气量保证溶解氧浓度的问 段时间后，产酸速度会明显减慢，最后无法使 题，传统的液态淋浇发酵塔是把含有醋酸菌 用，必须进行更换。一般地采用淀粉质原料 的发酵液自上而下淋浇在用玉米芯、芦苇杆、 水解的酒液，填充料的使用周期约为 , ) 个 刨花或木炭制成的填充料上。使填充料大量 月。更换填充料费时、费工，增加生产成本， 的吸附发酵液及醋酸菌，空气经填充料之间 还污染环境，因此有必要对其作进一