黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究.pdfVIP

2001,Vol.22,No.3 食品科学 38 基础研究 3.1利用玉米醇溶蛋白可制备具有一定机械性能与通 参考文献 透性的包衣 包衣的机械性能与通透性与所制备的工 1 沈蓓英.玉米蛋白深层次开发.粮食与油脂 1998339 艺条件有关 改变工艺条件可以发现适用于不同包被 40. 产品性能要求的包衣配方 本实验条例上制得较好性 2 吴正达.玉米蛋白在食品中应用.粮食与油脂 1996561 63. 能的包衣的条件为 zein浓度10%pH=5调制温度 3 鲁晓翔 唐津忠.CGM中醇溶蛋白制备条件的优化.食品科 77 调制时间30min干燥方式45/4h并添加2% 学 1999207 3335. 4 杜伟成 徐丽萍 殷丽君.玉米醇溶蛋白成膜工艺条件探讨 的甘油 .食品科学 1997181 1518. 3.2成衣剂的pH对包衣的机械性能与透气性均有较 5 徐丽萍 张根生 刘雪雁等.玉米醇溶蛋白复合膜的研究. 大影响 当pH在3 5时 制得的包衣的性能均优于 中国粮油学报 1999144 3234. pH为9 11条件所得到包衣的性能 3.3增塑剂的加入可以改进包衣的软硬程度 且增塑 398. 7 剂的种类及用量对包衣的透气性有较大影响 进一步 研究时可通过筛选不同种类的增塑剂及其用量 制备 chem,1993,41:1835 1839. 满足不同包被产品性能要求的产品 8 何曼君编著.高分子物理.复旦大学出版社.上海 1990,10. 黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究 杨新亭 王林风 王香东 河南天冠集团生物发酵研究中心 南阳 473000 摘 要 黄原胶与魔芋胶均为非凝胶多糖 但二者在一定条件下共混可以得到凝胶 当黄原胶与魔芋胶以0.7/ 0.3的配比共混 多糖总浓度为1%时 二者的协效凝胶性最强 即凝胶强度最大 同时对制备温度和体系盐离子 浓度对多糖共混凝胶性的影响作了初步研究 研究表明 当制备温度80 盐离子浓度为0.2mol/L凝胶强度最 大 关键词 黄原胶 魔芋胶 凝胶性 Abstract and salt ionic concentration was 0.2mol/L. Key wordsXanthan gum Konjac gum Gelation 多糖是一类重要的生物大分子 在自然界中具有 萄糖中的一个C上连接有一个由两个甘聚糖和一个葡 3 举足轻重的地位 凝胶化性质是多糖大分子生物功能 萄糖醛酸组成的三糖侧链 魔芋胶的主要组分为葡甘 的重要方面 天然多糖种类繁多 有许多多糖品种仍 聚糖 魔芋葡甘聚糖是一种复合植物多糖类 它是由 处于研究开发阶段 合成高分子化合物共混为工业提 D-葡萄糖和D-甘露糖按一定比例通过 -1,4-键构成 [2] 供了大量新型的高分子产品 而天然多糖共混可以从 的多聚糖 是一种天然高分子化合物 具有高分子 理论上预测不同结构的多糖之间将会产生什么样的协 的普遍特性 同效应 同时还可以改变单纯多糖的性能如粘度 流