新鲜和盐渍F21金针菇的主要成分测定.pdfVIP

维普资讯 安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2008，36(17)：7183—7184，7187 责任编辑 姜 丽 责任校对 况玲玲 新鲜和盐渍 F2。金针菇的主要成分测定 凌庆枝lI2，魏兆军 ，安熙2，张传锋3(1．浙江医药高等专科学校，浙江宁波315100；2．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009；3．安徽省淮南鑫农食用菌有限责任公司，安徽淮南 232090) 摘要 『目的1研究新鲜和盐渍 F2．金针菇主要成分的含量。方『法1选取 F金针菇的新鲜和盐渍品，用凯氏定氮法、索氏脂肪提取法等 方法对其蛋 白质、脂肪、多糖和磷元素进行 了测定。f结果】F 金针菇新鲜干品和盐渍品的蛋白质的含量分别为21．63％、15．04％，脂肪 含量分别为4．70％、7．94％，多糖含量分别为33．70％、45．28％，总磷含量分别为0．2837％、0．1591％。F’．金针菇新鲜干品的蛋 白质和磷 元素含量均高于其盐溃品，分别高出30．46％、43．91％，而脂肪和多糖的含量则低于其盐渍品，分别减少68．93％、34、36％。结『论