茶叶营养与保健.doc

跨专业选修课试用 茶叶营养与保健 安徽农业大学轻工业学院 2003.8目 录 第一章 营养与健康总论 4 第一节 碳水化物 4 第二节 蛋白质 5 第三节 脂 类 7 第四节 维生素 10 第五节 矿物质 18 第六节 膳食纤维 22 第七节 合理营养与健康 24 第二章 茶叶概论 27 第一节 茶的发现与利用及现代茶叶的生产特点 27 第二节 茶树特征 31 第三节 茶类划分及茶类特点 34 第三章 茶叶中的营养成分和药效成分 37 第一节 茶叶中的氨基酸 37 第二节 维生素 38 第三节 茶叶复合多糖的功能 40 第四节 矿物质 41 第五节 多酚类及其氧化产物 41 第六节 茶皂甙 44 第七节 茶叶中生物碱的功能 45 第八节 茶叶中芳香物质 46 第四章 茶叶保健功能 47 第一节 古籍论茶功 47 第二节 心血管疾病的防治 47 第三节 神经系统疾病的防治 53 第四节 消化系统疾病的防治 54 第五节 呼吸系统疾病的防治 57 第六节 治泌尿系统疾病的防治 57 第七节 眼科疾病的防治 58 第八节 龋齿的防治 58 第九节 癌症的防治 59 第十节 糖尿病的防治 60 第十一节 清热降火的功效 60 第十二节 解毒和杀菌抗病毒的功效 60 第十二节 抗老养生的功效 61 第十三节 抗辐射的功效 62 第五章 科学饮茶 63 第一节 茶叶冲泡技术 63 第二节 茶的饮用方法 67 第三节 饮茶答疑 70 附 国居民膳食指南 ……………………………………………… …………………………77  第一章 营养与健康总论 第一节 碳水化物  第二节 蛋白质 三、来源及供给量 第三节 脂 类   第四节 维生素   第五节 矿物质  第六节 膳食纤维  第七节 合理营养与健康 一、合理营养的基本要求 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： （1）膳食中的热量和各种营养素必须满足生理和活动的需要：即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需营养的营养素，且保持各营养素之间的物量平衡，避免有的缺乏、有的过剩。因此，食物应多样化，因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素。所以多样化的食物是保证，膳食平衡的必要条件。 （2）合理的饮食制度：如多少安排得当，可采取早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。 （3）适当的烹调方法：要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲为原则。老年人的膳食宜嫩、软，容易消化，一般应限制油腻食物。 4）食品必须卫生且无毒。 健康”Heath is a state of complete physical mental and social well being and not merely the absence of disease or infirmity.” 三、健康四大基石 可归纳为：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡80年代，美国学者斯塔姆勒采用前瞻性对照研究证明：健康生活方式可使高血压发病率下降55％，举世瞩目。而国内外社区干预研究又证明早期控制高血压，可使心脑血管合并症再下降约50％。因而从青少年开始养成的健康生活方式就有可能使人群高血压减少一半，脑卒中、冠心病减少3/4。如果这样，我国的高血压患者将不是目前的1.1亿，而是5000万；脑卒中患者将不是目前的600万，而是150万。健康的生活方式可谓功在当代，利在千秋。 1996年，美国疾病控制中心报告：采用健康四大基石，可使美国人口预期寿命延长10年；而采用医疗方法，要使人口预期寿命延长1年，就需要数百亿至上千亿美元。 神农尝百草的传说 ????神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前的神农时代。神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。 ????有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究。后来，就把它命名为“茶”。 ????神农的传说有很多，神农是中国古代先民的典型代表，神