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关 于 采 购 一、采购流程 现阶段酒店采购活动主要分为两大类： 1、出品部日常出品所需物品，针对此类物品的采购，要求出品部任命专门一人于每日下班前根据当日营业状况将次日所需物品清单报给指定供货商，如出现漏报现象由报单员负责通知供货商补货，如因供货商供货不及时延误出品，视情节轻重，后果由报单员承担。 2、各部门日常报损物品以及各类小型耗材的采购，此类物品的采购要求各部门严格遵循采购流程：申请、审批、采购、验收、入库、领用。如有特殊情况可在老总批准情况下后补办手续。 3、库管理人员要经常检查库存货品的存量的变化，货品库存量到达最低界线时，填写“申购单”避免过多采购或采购不及时延误使用（库存最低线，也称采购线，是酒店为保证供应，减少资金积压而确定的订货点的库存量，它主要根据各种货品的每日消耗数量保存期限，进货容易易以及订货到进货入库时天数等因素确定。）4、仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，由仓库及时填写一份仓库补货“申购单” 5、各部门需要申请的物品，填写申购单后应及时跟踪，以避免出现“飞单”现象，造成物品采购不及时。。二、准确了解市场行情 1、菜类要求供货商每月初、月中报价一次，并且成立专门采价小组（需有厨师参与采价），每日早不固定菜市地点的采价，为准确掌握价格可现金小量购买。采价成功后最终由采购部经理、采价小组以及店总定价，定价后的价格要低于市场价。 2、所有物品的采购应照货比三家或多家原则建立健全各档案，包括产品品种、价格、所在地、联系方式、主要负责人、具体经办人等 7、部门如需采购物品，部门负责人及仓库保管员必须先仓库有核实有无存货，确定无存货情况下方可在申购单上签字采购。 4、物资验收入库：???????（1）不管是直拨仍是入库的采购物资都必需经仓管员验收；???????（2）仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按划定入库。 仓库???????? ?1、仓库的分类：???????? ?酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食物仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。??????? ??2、物品验收：???????（1）仓管员对采购员购回的物品不管多少、大小等都要进行验收，并做到：???????? ?①发票与什物的名称、规格、型号、数目等不相符时不验收；???????? ?②发票上的数目与什物数目不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收；???????? ?③对购进的食物原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。???????? ?④对购进品已损坏的不验收。???????（2）验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数目和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。????????? 3、入库存放：???????（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；???????（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；???????（3）堆放要有条理、留意整洁美观，不能挤压的物品要平放在层架上。???????（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。??????? ?? 4、保管与抽查：????????（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。???????（2）抽查：?????? ???①仓管员要常常对所管物资进行抽查，检查什物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对；????????? ②材料会计或有关职员也要常常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。??????? ??5、领发物资???????（1）领用物品计划或讲演：??????? ??①凡领用物品，根据划定须提前做计划，报库存部分预备；??????? ??②仓管员将报来的计划按天天发货的顺序编排好，做好目录，预备好物品，以便取货人领取；????????（2）发货与领货?????? ???①各部分各单位的领货一般要求专人负责；????? ????②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数目、单价、用途等）并签名，仓管员凭单发货；??????? ??③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账；???