形状规则食品冻结过程的的研究.pdfVIP

摘 要 冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一 因此对食品冻结过程进行研究 是非常必要的 食品冻结过程的冻结时间及冻结速度对于冷冻食品的质量起决定性的 作用 因此准确地预测冻结时间 动态地模拟食品的冻结过程对于建立新的食品冻结 生产线有一定的价值 食品冻结过程最大的特点是固液两相并存 并存在一个从液态向固态转变的相变 过程 在研究冻结问题的过程中遇到的难点主要有两个 一是液相区以及相变区中残 留的液态对流对温度场的影响 二是相变区在相变时放出的潜热对冻结温度场的影响 以及相变界面位置的确定 对于食品冻结过程 其数学模型非常得复杂 一般都没有 精确的解析解 因此 进行研究最好是采用数值分析法 本文主要研究规则形状的固体食品的冻结过程 在不考虑对流和传质对冻结过程 影响的情况下 对冻结过程在时间和空间分别离散确定了冻结模型 同时考虑了食品 的各物理参数随温度的变化 且引入了有效比热容的这个概念解决了潜热存在的问 题 从而使得相变区的方程与非相变区的方程得到了统一 利用了Matlab 强大的数值 计算和数据图形可视功能实现了对食品冻结过程的模拟 得到各物理参数随温度变化 的曲线图 食品冻结曲线及相变界面随时间的推移图 最后对所得的模拟程序进行了相关的冻