桃子的产后生理与储藏技术.doc

桃子的产后生理与储藏技术 摘要：桃子是大家都非常喜欢的一种水果，它原产于我国，是我国非常重要的一种水果，但桃果实较易软化腐烂而不利于贮藏，造成巨大的损失，因此对桃果采后的生理变化和保鲜技术进行研究具有重要意义。域：真核域 Eukarya 界：植物界 Plantae 门：被子植物门 Magnoliophyta 纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida 目：蔷薇目 Rosales 科：蔷薇科 Rosaceae 属：梅属 Prunus 亚属：桃亚属 Amygdalus 种：桃 P. persica 桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种桃子原产于我国，现在主要在北半球的许多国家有种植。 　　我国除黑龙江省外，其他各省、市、自治区都有桃树栽培，主要经济栽培地区在华北、华东各省，较为集中的地区有北京海淀区、平谷区，天津蓟县，山东肥城、山东蒙阴、益都、青岛，河南商水、开封，河北抚宁、遵化、深县、临漳，陕西宝鸡、西安，四川成都，辽宁大连，浙江奉化，上海南汇，江苏无锡、徐州。据1994年资料统计全国栽培面积已超过360万亩，生产桃20万吨，居世界第一位。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富是人们最为喜欢的鲜果之一。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2～0.9克，蛋白质0.90克，脂肪0.1～0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01～0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。桃子的风味、色泽不会因后熟而增进，主要是在树上充分成熟才能表现出来，故不能过早采收，但充分成熟后，皮薄肉软，易受机械损伤，不耐贮藏，故也不能过迟采收。 1.1? 桃果实成熟的区别标准 ??? 果实横径已停止膨大，果面丰满，尚未泛白者为六成熟，开始泛白者为七成熟，大部分泛白者为八成熟，全部泛白并开始转软者为九成熟，进市销售的桃子以八成熟为最宜，九成熟的桃子，以当地销售为宜，七成熟的桃子作加工制罐用最宜。 2．? 识别袋内桃子是否成熟的方法 ??? 主要掌握“五看一摸”的技术。看品种，是否到了采收的时间；看方向，东西向的桃子积温高，一般来说果实都先熟；看部位，生长势较强的桃树，树冠中部的中、短果枝的果实先熟；看枝条，受伤枝，缩剪口枝上的果实先熟；看袋形，袋形鼓起的先熟；用手摸，摸上去有柔软感的表示果实已成熟。如果吃不准，可将袋撕开，用肉眼鉴别。 ?3． 桃子的采摘方法 ??? 桃子果肩突起，果柄短，加上皮薄肉软，采摘时如方法不当，很易受到伤害而受损失。正确的采摘方法可归纳为“手心托、满把握、向侧扳、不扭转”12个字。即先用手心托住桃子，将桃子满把握住，再将桃子向一侧轻轻一扳，就可采下。果实不易受损伤，套袋果实可连袋采下，要注意不能用手指按压果实和强拉果实，以免果实受伤或折断枝条。桃子皮薄肉软，不易贮运，良好的包装，除提高商品外观质量外，还有利于桃子的贮运，一般可用硬纸板箱，进行定量包装，果实外面用洁净纸包好后分层放置，最多放三层，每层用纸板隔开，层间最好用“井”字格支撑，防止挤压。 ????包装时应注意剔除有机械损伤的及有病虫害的果子。同时，应按大小进行分级，然后按照级别进行装箱。在箱体上，标明产地、品牌、品种、级别、联系电话等等。包装完毕后，即可上市销售　　　 桃属呼吸跃变型果实，跃变峰出现越早越不耐贮。研究中发现，在常温下第一次呼吸跃变前后，果实一直保持较高的硬度和良好的风味，随着第一次呼吸高峰期的结束，果实硬度开始下降，完全软化之前出现第二次呼吸跃变，随后果实风味丧失，果肉组织崩溃，果皮皱缩，腐烂。对于桃来说，采后软化是其腐烂变质的主要原因，它将直接影响桃果感官品质和抗病能力，并造成商业品质的下降一般认为：在一些水解酶的作用下，鲜桃果肉细胞壁多糖被降解或解聚至使果实后熟和贮藏期间果肉软化。认为：细胞壁半乳糖醛酸和半乳糖的降解与桃果实软化的启动密切相关，而阿拉伯糖的降解则可能是桃果实后熟软化的重要因素。鲜桃在贮运过程中常发生各种病变，其中以褐腐病(Monilinia．fracticola)、软腐病(Rhizopus stolonifer)、青霉病(Penicillium expa um Link)、桃红粉病(Trichotheci um roseum)、桃炭疽病(Colletotrichum gloeosporioides)、病和根霉腐烂病最为常见。这些由真菌引起的病变不仅可能在桃子的成长期侵染，也可能发生在贮运过程中，传病途径多种多样，很容易引起桃果的大量腐烂。引起桃采后贮藏过程中腐烂的病原菌有8种，且在不同温度下其致病性差异也较大，其中灰霉菌致病力最强；芽枝霉最弱；根霉和黑曲霉多在常温中致病，且病程一般很短；灰霉、交链孢霉在桃低温和