GB 12697-1990果酒厂卫生规范.pdf

中华 人 民共和 国国家标 准 GB 12697一90 果 酒 厂 卫 生 规 范 Hygienicspecificationsoffactoryforfruitwine 1 主颐内容与适用范围 1.，为加强果酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。 1.2 本规范适用于从事生产果酒的工业企业。 2 91用标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 3 术语 3 . 1 果酒:是指以果品为原料，经发酵工艺酿制而制成的低酒精度饮料酒。 2 3 污染:原料、生产过程及产品中出现外来的有害物质。 川 消毒:用符合卫生要求的化学药品或物理方法，将微生物数量减少至无害水平。 4 3 . 包装材料:指瓶、纸板箱、木箱、塑料箱、盒等一切容器或薄膜、布等包裹与覆盖材料。 4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 厂址 4门 1生产果酒的工厂(车间)远离有害场所，如屠宰场、饲养场、皮毛加工厂(场)等，厂区周围不得有 有害气体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污染源，以保持环境的清洁卫生。 4.1.2 生产果酒的工厂(车间)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等工厂(车间)，以防醋酸菌、乳酸 菌、丁酸菌等微生物污染，影响酒的品质。 4.2 建筑和设施 4.2门 厂区主干道和支道应铺建便于清洗的硬质路面，路面平坦，要有良好的排水系统，无积水，无明 沟，厂区要设绿化地带，美化环境，保持卫生。 4.2.2 生产厂房建筑结构应坚固完好，有适当的工作空间，以保证生产操作顺利进行。 4.2.3 生产厂房建筑设施的设计 4.2.3门 生产区与生活区要分开，生产厂房按照工艺流程应从原料进厂到产品完成，合理布局，以免交 叉污染。 生产车间内应宽敞明亮，温度适宜，通风良好，设有专用通风口或通风滤过设备和完善的防 蝇、防尘设备，贮存车间相对湿度以70%-80%为宜，做到定期消毒，保持清洁。 地面要用不透水、不吸水材料构筑，须平整无裂缝，并有1Y-2%的坡度和通畅的排水设施。 天花板、墙壁应采用不透水、不吸水、无毒性材料构筑，配酒、灌装车间铺砌瓷砖、水磨石等，墙 -~一一一-一 _ 中华人民共和国卫生部1991一03一18批准 1991一10一01实施 GB 12697一90 裙应不低于 1.5m，使之表面光滑有防霉性能。 4.3 卫生设施 4.3.1要有充足的良好水源，其水质必须符合GB5749规定。 4.3.2 厂内应有有效的下水与废料处理系统，所有下水管道能承受高峰负荷，废物及垃圾存放场所做 到及时清运，防止蚊蝇孽生和影响环境卫生。 4.3.3 生产车间必须设有与生产人数相适应的更衣室，配酒、灌装车间人口处要设有洗手与干手设施， 在适当的地方还应有消毒设施。 4.3.4 厕所应设在车间外，一律为冲水式，要有洗手设备并有良好的防蝇、排臭设施。 5 卫生教育、健康要求和个人卫生 5门 企业应组织所有工作人员接受 《中华人民共和国食品卫生法(试行)》、食品卫生知识培训，使其加 强法制观念，掌握防止食品污染所需要的措施及本规范的内容，自觉地搞好生产加工卫生，对新工人、临 时工必须首先进行卫生知识教育，经考核合格后，方可参加生产作业。 2 5 工作人员每年至少进行一次身体健康检查，取得健康证后方可参加工作。 5 3 经常保持个人卫生，工作时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽及鞋。 4 5 车间内不准吸烟和吃各种食物，配酒、灌装车间的工作人员，工作时不准使用化妆品。 原材料采购、运输、贮蔽的卫生要求 6门 酿酒用的果实应新鲜成熟，采购果实时，了解农药使用情况并做好记录口 6.2 盛装原料的容器清洁干燥，不准使用铁制容器和装过有异臭、有毒物品等有妨食品卫生的容器盛 装果实 运输酿酒原料的车、船等工具要保持清洁，防止污染。 酿酒原料的果实，应贮存在阴凉、通风、无异常气味的洁净场所，避免雨淋日晒。 :.; 7 食品加工的卫