液醋生产中非线性动力学模型的建立.pdfVIP

第 23卷第 4期 徐 州 工 程 学 院 学 报 (自然 科 学 版 ) 2008年 12月 VolJ23No。4 JournalofXuzhou InstituteofTechnology (NaturalSciencesEdition) DEC．2008 液醋生产中非线性动力学模型的建立 冷云伟 ，杨海鳞 ，周 英 ，徐根娣 (1．中国矿业大学 化工学院，江苏 徐州 221008； 2．江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 214000) 摘 要：通过对液醋生产过程的研究，建立 了基质、产物及表现菌体活动的非线性动力学模型． 对实验数据与模型理论值进行 了比较，结果表明能很好地拟合，基本上反映了液醋发酵过程的动力 学特征． 关键词：液醋；发酵；发酵动力学模型 中图分类号：TQ225 文献标志码 ：A 文章编号：1674—358X(2O08)04-0032-04 食醋是深受人们喜爱的调味品，在我国具有悠久的历史．近年来高效率的液态深层发酵技术开始得到广 泛的重视和使用 ，对于液醋发酵的研究主要集中在菌种选育、培养基及培养条件的优化、风味改 良等方面，而 较少见发酵动力学的探究．本文对液醋发酵过程的发酵动力学进行 了初步探讨 ，获得基质、产物及微生物活 动的非线性动力学数学模型，为放大实验和工业化发酵过程的优化与控制提供理论依据． 1 材料与方法 1．1 菌种与主要设备 沪酿 101醋酸菌 ，台式恒温振荡器 ，高压蒸汽灭菌锅 ，Frings小型通风发酵罐． 1．2 分析方法 酒精含量测定参考 GB／T15038—94酒精度测定一酒精计法 国家标准 ；总酸的测定参考 GB18187—2000 酿造食醋国家标准；菌体量测定 ：比浊法 ，取 400nlTl下发酵液的OD值． 2 结果与讨论 表 1 动力学因子随时间变化的趋势数据 Table1 Changesofkineticsfactorswithvinegarfermentationtime 收稿 日期：200804-10 基金项 目：863计划资助项 目(2006AA10Z314) 作者简介：冷云伟 (1965一)，男，北京人，副教授 ，硕士生导师，主要从事生物工程研究 · 32 · 冷云伟 ，等 ：液醋生产中非线性动力学模型的建立 表 1是在实验室中经过 40h的醋酸发酵获得的数据 ，发酵条件是培养液为 7O 的米酒和 3O 的酒精 溶液 ，温度为 33℃，初始酒度为 2．5mL／lOOmL，通风量为 120L／(h ·L)，放料酒度为 0．53mL／lOOmL．本 表数据经过多次测定，具有一定的代表性 ，可以作为建立数学模型的基础数据． 2．1 底物动力学模型的建立 根据底物消耗的规律，假设作为底物酒精浓度 C和时间t的 关系为f=at+bt+c、 —at。+bt+ct+d或c一口一P伯h ，并 运用数学软件Matlab获得拟合曲线的图像 (见图1)，从而得到图i 中三条拟合 曲线的方程 ，即 C一一0．0047t+0．0620t+5．1901， C一 一 0．0001t。+0．0016t。一 0．0419t+ 5．5667， c 一 5．3701——P‘。·。。 ·。 ． 将三条拟合曲线与原始实验数据 曲线 比较，数学软件 Matlab 画出了三条拟合曲线的95 置信 区间，依次见图2．可以看出，最下 边一个图的95 置信区间最小 ，即拟合效果最好 ，所 以确定 C一5． 图 1 底物 (酒度)的非线性拟合 曲线 3701一e -∞∞ -∞ 为酒度与时间即底物的动力学数学模型． Fig．1 Non—linearfittingcurveof 由C一5．3701～e ·∞∞ ·卯 的置信 区间界面还可 以得到理 substrate(ethano1c0ncentration) 论酒度与实测酒度问的差值 (残差)在 0．2左右． 图 2 底物 (酒度)曲线 的 95 置信