流通过程对南美白对虾贮藏保鲜的影响.pdfVIP

第 3期(总第 238期) 农产品加工 ·学刊 No．3 2011年3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Mar 文章编号：167l一9646(2011)03—0007—04 流通过程对南美白对虾贮藏保鲜的影响 朱兰兰， 殷邦忠，周德庆，刘 淇，曹 荣 (中国水产科学研究院 黄海水产研究所，山东青岛 266071) 摘要：以恒温 (4±1)℃下的南美白对虾作为对照 ，模拟流通运输过程中温度的波动变化 ，研究变温处理后的南美 白对虾的贮藏特性变化。试验表明，与对照组相比，试验组南美 白对虾在 6d的贮藏期间，感官品质 、pH值、 ⅣB—N值、组胺含量、多酚氧化酶 (PPO)活性，均变化幅度加快，品质下降，货架期相应缩短，表明前期的温度 波动不利于南美白对虾后期的贮藏。 关键词：南美白对虾；流通保鲜 ；贮藏 中图分类号：TS254．4 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2011．03．002 EffectsofTransportationonFresh-keepingofLitopenaeusVannamei ZhuLanlan， iIIBangzhong，ZhouDeqing，LiuQi，CaoRong (YeaowSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Qingdao，Shandong266071，China) Abstract：In thisexperiment．theeffectsoftransportationon flesh—keepingofP．vannameiraestudied．Thetestshowsthat duringstorageof6d，comparedwiththecontrolgroup，theexperimentalgroup declinesquickly inboth sensoryqualityand indicatorsincludingpHvalue，TVB—Nvalues，histaminecontent，polyphenoloxidase(PPO)activity．Theresultsindicatethat thetemperaturefluctuationisnotconducivetotheP．vannameilaterstorage． Keywords：Litopenaeusvannamei；transportation；preservation 品之一。在物流运输过程中，南美 白对虾多以冰鲜贮 0 引言 运的方式为主。作为水产品的一般特性，鲜虾 由于其 南美 白对虾 (Litopenaeusvannam~i)，隶属于节 较高的水分和蛋 白质含量，极易在捕捞、运输、加工 肢动物门 (Arthropoda)、甲壳纲 (Crustacea)、十足 及贮藏过程中受细菌侵袭而腐败变质，商品品质的急 目 (Decapoda)、游 泳 亚 目 (Natantia)、对 虾科 速下降。因此，针对物流保鲜过程中，存在温度变化 (Penaeidae)、对虾属 (Penaeus)、Litopenaeus亚属 。 及震荡等因素，笔者进行了流通过程对南美白对虾贮 南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，是一种营养价值极 藏保鲜的影响研究。 高的对虾产品，其蛋 白质含量高，脂肪含量低，富含 1 试验材料 ’ 多种维生素、氨基酸等人体所需的营养成分一【1。20世 纪 70年代 ，美国、法国等 国的科研人员先后攻克了 1．1 试验原料 南美 白对虾的繁殖、育苗、高密度养殖生产等难关 ， 1．1．1 原料采集 在中