社区民间宴席卫生监督指导的探讨.pdfVIP

中国初级卫生保健 2011年 2月第25卷第2期 总第 302期 社区民间宴席卫生监督指导的探讨 邵晓春① 关键词 食物中毒；食品卫生；卫生监督 [中图分类号】R155．5 [文献标识码】B [文章编号】1001-568X 2011 02—0078—01 我 国农村存在着大量 的民问举办宴 靠地接受和掌握社区各种相关动态 ，有 时还应注意把好调味品配料关 ：凡过期 席，其面广量大，与人民群众关系密切 ， 能力给予卫生学指导。 变质、可疑和标识不全等原料一律不用。 因此 ．做好社区民间宴席卫生学指导 ， 3 卫生学指导方法探讨 3 食品加工关 ：食 品必须烧熟煮透 ， 对推动 民生工程 的深入开展，确保饮食 鉴于农村 民间宴席卫生学指导 巳具 要树立安全第一的观念 ，切不可因过分 安全 。有效防止食物 中毒和各种食源性 备 了主、客观条件 ，且现阶段社区卫生 注重 口感和关心所谓 “营养”而置饮食 疾患的发生，切实保障广大人 民群众 的 服务实行购买服务 ，可将此项 目列入社 安全于不顾 。 4 用具容器清洗消毒 身体健康 ，建设和谐社会意义重大 。本 区公共卫生服务 内容 。由最基层 的社区 关：食具用具容器 的清洁程度在农村宴 文 旨在对新形势下如何做好社区民间宴 卫生服务站了解和掌握社区各种类型的 席 中十分重要 ，在农村应优先考虑使用 席卫生学指导做如下探讨 。 宴席动态 ，随时派员予 以现场指导，把 自来水流水洗碗 ，流水冲净 ，防止一盆 1 社 区民间宴席卫生指导卫生学意义 好从制订菜单到剩菜处置的全过程卫生 水到底 ，争取做到餐具煮沸消毒，次之 随着社会经济 的发展 ，人们物质生 学关，可切实有效地控制和减少食物中 选用 84消毒液浸泡消毒，最少也要在洗 活水平 的改善和精神生活质量 的提高， 毒和食源性疾病的发生。具体操作可从 碗盆 中加入适量 84消毒液 ，并做好餐用 在广大社会尤其是在农村，遇有婚庆 、 以下几方面展开： 具的保洁工作 。 5 防尘、防蝇关 ：防 生 日、添子、子女升学和丧老等婚丧喜 3．1 信 息控 制 蝇工作是农村宴席卫生管理的一大难题， 事，往往热闹非常 ，而 由于办事家庭厨 举办农村宴席的信息掌握是卫生学 要采取有效的杀灭措施和防蝇措施 ，尤 房面积小或临时室外搭设，厨房不能适 指导的前提，可发挥基层卫生服务站开 其应特别注意冷盆 的防蝇 ．同时应注意 应当时相当规模人员就餐的需要 ，加之 展社区服务的优势，因其信息来源广泛， 不使用农药灭蝇，防止农药中毒事故的 操作人员除主办的烧菜师傅f以下统称民 方便掌握信息，同时可通过广泛的宣传 发生。 间厨师1以外 ，很多从采购 、拣菜 、上 和主动有效的服务，引导主办家庭主动 3-3 加强考核 菜 、清理剩菜和洗碗等帮忙人员都是亲 到卫生服务站登记、申报和 申请服务 ， 1 建立健全社区卫生档案，完善 朋好友和邻里乡亲临时帮忙 ，他们没有 培训敦促 民间厨师及时反馈接受操办宴 社区居民信息资料并系统化 ，以便及时 任何从业经验 ，再加上就餐环境没有任 席的信息，切实保证信息全面、准确和 准确掌握社区动态 。 2 建立健全社区民 何防蝇、防尘设施 ，就餐用具不能有效 及时。 间厨师信息网络，并资源共享 ，以便各 清洗消毒 ，甚至露天就餐等种种原因 ， 3_2 做好指导 ，把好三个环节五个关 辖 区使用 。 3 建立民间宴席卫生指导记 食物中毒和食源性疾病在此环节时有发 三个环节 ： 1 防止交叉污染环节， 录台帐，对各次宴席的卫生状况，主办 生 ，给人 民群众 的身体健康带来 了严重 包括两个方面 ：一是食 品间的交叉污染 人、服务厨师及指导情况等资料完整记 威胁 。因此 ，如何界人这一卫生学空 白 生食与熟食、半成 品与熟食 间的交叉污 载 ，以不断提高今后宴席的卫生质量。 点 ，如何给予有效的卫生学指导和保障， 染，生熟食 品之间互相接触 ，通过不洁 4 将 民间宴席指导频次 、指导质量、 是当前社区卫生工作一个新的重大课题 。 工具容器使生熟食品间接接触和通过制 指导率及资料完善程度列入农村公共卫 应 引起我们的高度关注和重视 。 作生食与制作熟食的人间接接触：二是 生服务检查考核 内容，并与经费 、评先 2 民间宴席卫生学指导的可行性 工具容器 间的交叉污染，工具容器应生 评优等活动 内容相挂钩 ．以确保工作落 随着卫生体制改革 、公共卫生服务 熟分开或有 明显标志 。 2 搞好环境卫生 到实处 。 5 建立 民间厨师持证上 岗制 的开展和深入 ，现阶段我国各项公共卫 环节，包括粗加工拣菜场所、烹调场所、 度 ，各级政府及卫生监督机构要通过多 生服务 已由城