浅谈我国高档肉牛产业发展思路.pdfVIP

第一部分牛产业发展研究及对策 浅谈我国高档肉牛产业发展思路 李姣，袁峥嵘，高 雪，许尚忠+ (中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，中国农业科学院肉牛研究中心 农业部畜禽遗传资源与利用重点开放实验室，北京100193) 摘要：本文介绍了高档牛肉的概念，分析了国内牛肉市场概况以及高档牛肉市场的现状，提出 了我国高档牛肉产业化的发展模式、分析了高档牛内生产的限制因素和生产风险，并提出了相应的对 策与建议。 关键词：肉牛；高档牛肉；产业化 中图分类号：S8．1 文献标识码：A 引 言 畜牧业是农业经济的重要组成部分，发展肉牛业又是调整畜牧业结构的重要措施之一，同时也是 增加农民收入的有效途径【l一】。改革开放30多年来，我闻肉牛产业得到长足的发展，已经成为仅次于 美国、巴西的第三大牛肉生产国【l。3】。经济的快速发展改善了国民的生活质量，催生了高档牛肉的大 量需求，高档牛肉价格堪与海参媲美，高档肉牛产业已经实现了畜产业高附加值的产业链条，使一向 处于低谷的肉牛产业成为畜牧行业的热点。高档牛肉产业逐步实现了以现代工业，现代科技和现代管 理来运营的大产业链，各地政府纷纷做出肉牛产业发展规划，并制定了相应的产业发展政策，高端牛 肉市场的繁荣标志着国家综合国力的提高。目前，高档牛肉已慢慢地走上我们的餐桌，逐步被人们接 受【3-61。 1 高档牛肉 所谓优质高档牛肉，是指广大消费者喜爱的味美、高品质的优质高档胴体牛肉。而所谓优等级肉 牛，系指特定肥育达到上等和特等膘情，年龄30月以内，屠宰体重达550kg，能分割出规定数量与 质量的高档牛肉肉块的牛，主要有中国黄牛、日本和牛和韩困韩牛等。 2国内牛肉市场分析 2．1国内牛肉市场概况 我罔是世界第三大牛肉生产国，牛出栏最和牛肉产最保持逐年增长势头，肉牛产品j}．要满足同内 ‘通信作者：许尚忠(195m一)，男，研究员，河北尚义人。 ·19· 201l中国牛业进展 2006年，我国牛肉产量占世 万头，牛肉产量达到750万t，分别是1980年的16．9倍和27．9倍【3’410 界的11％，化列美国和巴两之后l3’41。虽然我国牛肉产量持续增长，但由于产业起步晚、起点低，加 之技术进步的速度比较慢，以致肉牛产业的一系列重要技术指标明湿落后于发达阑家，甚拿低于世界 平均水平。我【日人均牛肉占有肇仅为4．2 与国际半均水甲200 kg的 kg相比相差约60kgt21；2008年人均牛肉消费量达5kg，仅为发达团家40 1／8t11。我国牛肉产量占肉类总产量的比仅莺为9．1％，世界为平均为26．1％。随着人们的消费和饮食结 构的改变，尤其是肉食品的消费观念的变化，对牛肉及产品的需求量不断增加，牛肉产品的市场需求 空问不断扩人，产品价格较高且稳中有升，生产效益良好，近年来饲养肉牛的经济效益明显提高。 2．2国内高档牛肉市场现状 随着l司民生活水半的逐渐提高，我国消费者对于牛肉特别是高档牛肉的需求与日俱增。西餐厅、 各类中高档宾馆、日韩烧烤及中式涮肥牛等对高档牛肉的需求营快速增加，以及城市高收入家庭的需 求，导致国内对高档牛肉的消费最迅速增加【5J。我国每年都需要从国外进口大最高档牛肉以满足消费 者日益增长的需要。高档牛肉消费已经在我国大城市风靡起来，在高档餐饮场所，已成为招待贵客的 体面食品。中国高档肉牛产业起步于2002年，2006年开始有产品上市。近年来，我闲涌现出了一批 资金实力雄厚，产品质量优秀，并集养殖、加工、销售为一体的现代化肉牛产业集团，包括大连雪龙 产业集团有限公司、陕两秦宝牧、Ik发展有限公司、山东阳信亿利源清真肉类有限公司等。这些企业采 用高端的科学饲养管理技术，引入国外先进的屠宰分割设备，具备完善的胴体分割标准并严格采用食 品质量安全追溯系统，是我困优质高档牛肉产品的莺要生产基地。其中，大连雪龙成为20