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201l食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区会议论文集 浅谈食品添加剂的风险管理控制措施 田家明 郭志坚 1457) (南沙出入境检验检疫局广东广州51 摘要：随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对饮食提出了更新、更高的要求：一方面要色、香、味、型 俱全，营养丰富；另一方面要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、确保食用安全。食品添加剂被广泛的应用到食品 中，食品添加剂在食品中的使用种类和用量的安全性也越来越被人们所重视，近几年出现的非法食品添加物苏丹红、 吊白块、三聚氰胺，超鼍应用硼砂、亚硝酸盐等，更是让消费者对食品添加剂谈虎色变，其主要原因，还是一些生 产食品的企业在利益的驱动下，超标准使用食品添加剂，更有甚者将非法添加物加入食品，已达到改善食品外观和 某些质量指标来蒙蔽消费者，因此本文主要分析如何建立完善的食品添加剂的风险管理控制措施。 关键词：食品；添加剂；风险管理；控制措施 近一段时间以来，生产添加了吊白块的腐竹，大量硫磺熏制的果脯蜜饯、开心果，利用硼砂制作的膨化 小食品，利用亚硝酸盐熏制的燕窝制品，以及大量使用增白剂的面粉等等一系列侵害消费者利益的食品企业 被媒体曝光，食品添加剂更是不断遭到非议，一些本可以正常食用的食品添加剂，消费者也会本能的排斥。 因此有必要对食品添加剂的使用加强管理，尤其应对非法食品添加物严格禁止，加强企业自律，建立长效监 管机制，对食品添加剂的产品标志严格管理，从根本上解决消费者的食品安全问题。本文将从食品添加剂和 非法食品添加物入手，分析如何建立完善的食品添加剂的风险管理控制措施。 l食品添加剂的定义和范畴 1．1食品添加剂的定义 1．1．1国际上对食品添加剂的定义 国际食品法典委员会(CodexAlimcntarius 在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或保存过程中具有一定的功能作用，其本身或者其副产品成 为食品的一部分或影响食品的特性，其本身不作为食品消费，也不作为传统的食品成分的物质，无论其是否 具有营养价值。食品添加剂不包括污染物和为了保持或增加食品的营养价值而加入到食品中的物质。 剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质，按照 这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂的范围内。 在欧盟，食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存储过程中，处于技术性目 的而人为添加到食品中的任何物质。在美国，食品添加剂是有意使用的，导致或者期望导致他们直接或者间 接的成为食品成分或者影响食品的特征。在食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质，如果能直接或者 间接的成为(被包装的或者容器中的)食品成分或者影响食品特征，也符合食品添加剂的定义。 l，1．2我国对食品添加剂的定义 我国颁布的《中华人民共和国食品安全法》(2009)规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。我国的定义明确指出了添加的目的 和添加剂的大体类型。 非法食品添加物是我国批准使用的食品添加剂以外的添加物，是国家禁止在食品中使用的，引起食品安 全问题的大多都是此类物质。如苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺和溴酸钾等。 2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区会议论文集 1．2食品添加剂的范畴 1．2．1国际上食品添加剂的范畴 食品添加剂的范畴是指食品添加剂包含哪些物质。美国把食品添加剂分为直接食品添加剂、次直接食品 添加剂(类似于我国的食品工业用加工助剂)、间接食品添加剂(类似于我国向食品中有迁移的食品包装材 料)。欧盟的食品添加剂不包括加工助剂、香料物质和作为营养素加入到食品中的物质等。澳大利亚、新西 兰对食品添加剂、加工助剂、添加到食品中的维生素和矿物质分别建立标准。 1．2．2我国食品添加剂的范畴 我国食品添加剂的范畴比较广泛，除了各国都作为食品添加剂管理的物质，我国把食品营养强化剂、食 品工业用加工助剂、食品用香料和胶姆糖基础剂物质等都作为食品添加剂进行管理。通过以上可以看出，各 国对食品添加剂的概念和范畴是不尽相同的。 2食品添加