基于框鳞镜鲤形体和营养特征的分类研究.pdfVIP

※营养卫生 食 品 科 学 2011，Vo1．32，No．05 249 基于框鳞镜鲤形体和营养特征的分类研究 张秋亮t．23，艾明艳 l，卢黄华 ，熊善柏 一23，赵思明 ·，2，3， (1．华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2．困家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北 武汉 430070 3．湖北省水产 品加T__[= 技术研究中心，湖北 武汉 430070) 摘 要 ：根据不 同季节框鳞镜鲤 的形体参数、背部和腹部肌 肉的营养成分，采用因子分析和系统聚类对框 的鳞镜 鲤进行特征分类研究。结果表明：框鳞镜鲤在春、夏季的主要形体特征是体形较大，内脏 比例较高，鱼皮比例 较低；而秋、冬季的特征主要是体形较小，鱼鳞、内脏 比例较低而肌 肉比例较高。腹部肌 肉在春、夏季的主要 特征是蛋 白质 、游离氨基酸、灰分含量较低，而水分含较高；秋季的主要特征是蛋 白质和灰分含量较高，水分 含量较低；冬季的主要特征是蛋 白质、粗脂肪、总糖含量较高，水分较低 。背部肌肉在春季的特征是蛋 白质、 }牛i脂肪、总糖和灰分含量较低，游离氨基酸和水分含量较高；在夏季的主要特征是粗脂肪和总糖含量较高，游离 氨基酸、灰分、水分较低 ；而在秋、冬两季的特征主要是粗脂肪、总糖和水分含量较低，蛋 白质、游离氨基 酸及灰分含量较高 。 关键词：框鳞镜鲤 ；形体特征；营养成分；冈子分析；系统聚类 ClassificationStudiesofM irrorCarpBasedonPhysicalandNutritionalCharacteristics ZHANGQiu—liang’·，AIM ing—yan ，‘LU Huang—hua，XIONGShan—bai，，，ZHAO Si—uring ··r (1．CollegeofFoodScienceandTechnology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhna 430070，China；2．NationalRDBrnach CenterforConventional FreshwaterFishProcessing，Wuhan 430070，China；3．Aqua~cProductEngineeringnadTechnology ResearchCenterofHubeiProvince，Wuhna 430070，China) Abstract：Factornaalysisnadsystem clusteringwereusedtOstudytheclassificationofITlirrorcarpsindifferentseasonsbased onbodyparametersandnutritionalcompositionintheirbackandabdominalmuscles．Theresultsshowedthatthemajorbody characteristicsofmilTorcarpsinspringandsummerexhibitedlargerbodies，higherproportionofvisceranadlowerproportion ofskin；incontrast，mi rrorcarpsinautumnandwinterhadsmallerbodies，lowerproportionofscalenadviscera，na dhigher proportionoffishmuscle．Themajornutritionalchraacteristicsofabdominalmusclefrommirrorcarpsinspringandsummer revealedlowercontentsofproteins，rfeeaminoacidsnadash，nadhighercontentofwater；themajornutritionalchraacteristics ofa