木瓜蛋白酶水解制备菲律宾蛤仔肽工艺研究.pdfVIP

第 26卷 第 1期 北 京 农 学 院 学 报 Vo1．26，No．1 2011年 1月 JOURNALOFBEIJING UNIVERSITY OFAGRICULTURE Jan．，2011 木瓜蛋 白酶水解制备菲律宾蛤仔肽工艺研究 曲 敏 ，宋 月。，李 伟 ，孔 亮。，冯叙桥 (1．沈 阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110161；2．辽宁省水产品加工与综合利用重点开放实验室 ， 大连海洋大学 ，辽宁 大连 116023；3．近岸海洋环境科学与技术重点实验室，大连海洋大学 ，辽宁 大连 116023) 摘 要 ：利用壳聚糖为载体 、戊二醛为交联剂 固定化 的木瓜蛋 白酶 ，水解菲律 宾蛤仔 。通过正交试验对 pH值 、 酶用量 、酶解 时间、温度等参数进行 了优化 。结果表 明：在 pH6．0条件下 ，酶解 菲律宾蛤仔 的最佳工艺条件为 固定化木瓜蛋白酶酶加量 (E／S)1．8 、酶解时间 9h以及温度 6O℃，所得菲律宾蛤仔肽含量为 6O．4mg。 关键词 ：壳聚糖 ；固定化 ；木瓜蛋 白酶 ；菲律宾蛤仔 ；肽 中图分类号 ：TS254．5 文献标志码 ：A 文章编号 ：1002—3186(2011)01—0058—03 Onthepreparationofpeptidesfrom Ruditapesphilippinarum bypapain QU Min一，SONG Yue，LIWei。，KONG Liang。，FENG Xu—qiao (1．CollegeofFoodScience，ShenyangAgricultureUniversity，Shenyang，i1016l，China；2．KeyandOpenLaboratoryof AquaticProductsProcessingandUtilizationofLiaoningProvince，DalianOceanUniversity，Dalian 116023，China； 3．KeyLaboratoryofOffshoreMarineEnvironmentResearchofLiaoningHigherEducation， DalianOceanUniversity，Dalian116023，China) Abstract：ChitosanwasusedascarrierandglutaraldehydeasaCROSS—linkingagentfortheimmobilizationofpapain．Theywere appliedinthepreparationofhydrolysatesfrom proteinsofRuditapesphilippinarum．SomeparameterssuchaspH ，theamount ofimmobilizedpapain，timeandtemperaturewereoptimizedthroughorthogonaltest．Theresultsshowedthatoptimalcondi— tionsofenzymolysiswere1．8 ofimmobilizedpapain，reactiontimeof9handtemperature60℃ atpH 6．0．Inaddition，pep— tiderecoveryoftheR．philippinarum was60．4mg． Keywords：Chitosan；immobilization；papain；Ruditapesphilippinarum ；peptide 菲律宾蛤仔 (Ruditapesphilippinarum)是 中国滩涂 贝 固定化木瓜蛋 白酶水解菲律宾蛤仔可以得到富含多肽的水 类 的主要养殖品种 ，其 中辽宁、山东产量较大 。菲律 宾蛤仔 解产物 ，可应用于制作功能性食 品，能够大大提高菲律宾蛤 个体 虽小 ，含有丰富的蛋 白质和 多糖物质 ，味道鲜美 ，肉可 仔 的附加值 。该文研 究 了利用壳聚糖 固定化木瓜蛋