酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化.pdfVIP

．．．产品开发 ·试验研究◆．． 由凑工业 2011年第3期 MEAT INDUSTRY 总第359期 酶法制备触鱼排水解蛋 白的工艺优化 孟昌伟 陆剑锋 张伟伟 林 琳 叶应旺 姜绍通 合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽合肥 230009 摘 要 以斑点叉尾鲴鱼排为实验材料，在一定条件下，利用中性蛋 白酶和风味蛋 白酶进行复合酶解。实验 分析了六个单因素(温度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋 白酶和风味蛋 白酶的复合比、水解时间)对酶解效果 的影响，然后采用Box—Behnken中心组合设计和响应面分析 ，确定了最佳 的工艺条件为：温度 50E． 初始 pH值 7．0，料液比1：2，酶的复合比1：1，酶解时间5h，加酶量2O00U／g原料 。此时，钿鱼排水解度(DH)可达28．87％。 关键词 宽点叉尾鲴鱼排 复合酶水解 响应面分析法 Box—Behnken 设计 Studyonoptimizationofpreparinghydrolyzedanimalproteinfrom wastes (frames)ofchannelcatfish，ictaluruspunctatus Abstract TheenzymatichydrolysisofChannelca~shwastes(frames)withthecomplexofneu． traseandflavourzymewasstudied．Theeffectsofseveralfactorsincludinghydrolysistime solid—liquid ， ratio，quantityofenzyme，initialpH，hydrolysistemperature，theproportionofneutraseandflavourzyme wereinvestigated．Onthebasisofsingle—factorexperiments，theBox—Benhnkencentralcompositede— signandresponsesurfacemethodwereadoptedtoobtaintheoptimum conditionsforenzymatichydrolysis ofChannelcatfishwastes．Theoptimalenzymatichydrolysisconditionsweredetermined as：hydrolysis temperature50cc，initialpH7．0，hydrolysistime5．0h，solid—liquidratio1：2，quantityofenzyme 2000U／gandproportionofneutraseandflavourzyme1：1．Thedegreeofhydrolysis(DH)underopti— mum conditionscouldreach28．87％． Keywords ictaluruspunctatuswastes(frames)；hydrolysiswithcomplexenzyme；responsesur— facemethodology；Box—Behnkendesign 目前 ，发达国家的水产品加工率在 8O％以上，而 业 已被农业部列为重点产业化开发对象 J。随着出 我国的水产品加工率不足 30％，其 中淡水鱼加工率 口量的不断攀升，产生的下脚料或副产物也逐渐增 不到 10％，我 国每年淡水鱼副产物产量在 250万 t 多。对富含蛋白质的低值水产品和水产加工副产物 以上，绝大部分未被利用 。因此如何深度开发鱼 进行酶解综合利用，不仅可以提高其附加值，改善水