“洋快餐”孰优孰劣面面观.pdfVIP

I 健康生活j陈CH大ENDA夫IFU食SHHIU话A “洋快餐 孰优孰劣面 文 ／北京协和医院肠外肠 内营养科 陈伟 自从1987年第一家肯德基落户北京城 ，洋 国快餐 的营业额已占餐饮业总营业额 的四分之 快餐就伴随着美国饮食文化在 国内登陆了，随 一 ， 这一惊人的比例说明了外国饮食文化对我 后麦当劳、比萨饼 、爱德熊等就如雨后春笋般 们传统文化的冲击。 在 国内大大 ／JwJx的城市林立于街头。1990年才 在北京王府井登场的 “麦当劳”，其开业当年 “小皇帝”恋上洋快餐 就迎来200万人次的就餐者 。孩子过生 日，情 洋快餐除了在 口味上与我 国传统饮食不 侣约会 ，同学聚会甚至连 中午休息、逛街小憩 同外 ，更多的是其先进的管理手段和为顾客服 都安排在快餐厅进行 。由于现代社会 的竞争 务 的意识 。整洁 的店堂环境 、舒缓 的佐餐音 日益激烈 ，工作节奏越来越快 ，为 了节省时 乐、扑面而来的香味……，洋快餐店营造的就 间 同时也为图方便 ，洋快餐店的顾客川流不 餐气氛格外温馨。因此很多中国老百姓在快餐 息。身穿黄色连衫裤工作服、红 白相 间的条衬 店里不仅追求那个 “快”字 ，还追求一种异国 衣和袜子、足蹬一双大鞋子、盖着一头红假发 口味和生活方式。中国的大多数孩子对于这些 的 麦当劳叔叔 ”、 “肯德基爷爷”，笑哈哈 举世闻名的洋快餐店早就不陌生了，口味正一 地走在快餐店前，向来来往往的客人们热情打 天天地习惯洋快餐 ，电视 、电台和马路边蛊惑 招呼。短短的十几年 ，以 “肯德基”、 麦当 童心的广告召唤，已使得不懂事 的 “小皇帝 劳”为代表 的洋快餐已经逐步改变许多人 ，尤 们迫不及待地 向爸爸妈妈提出要求 ： 我要吃 其是儿童青少年的饮食习惯。据统计 ，目前全 麦当劳I 。 30 糖尿病 l 陈大夫食话 CHENDAIFUSHIH UA I健…康…生活r’ 洋快餐害死的美国人跟烟草一样多 素。人类营养流行病学的调查结果显示 ，长期 作为洋快餐 的发源地却正在掀起一场反 过于精食或者高糖分摄入者 ．容易引起肥胖 对快餐食 品的运动 。在2001年美国公共营养 病、冠心病、肿瘤、糖尿病 、动脉血管硬化等。 会议上 ，猛烈攻击美 国 ”制造肥胖 ”的快餐 2．高脂肪 。 ”洋快餐”中的油炸工艺使 业。 《美国临床营养学杂志》发表的一份调 大量脂肪浸润到食物 中，这虽然能够带来 良 查指 出， 目前有55％的美 国人超重或太过肥 好 的口味 ，却 同时使食物 的脂肪含量猛然增 胖，从1970~]1994年，美国人的个人热量摄入 多。就简单地拿薯条做比较 ，土豆原本脂肪含 平均每天增加了15％。这使得快餐业之首的麦 量小于1％．但 因土豆吸取脂肪的能力强，易膨 当劳成 为了众矢之的 ，一张画着热狗 、汉堡 胀 ，油炸后可达~lJ40％左右的脂肪含量 ．从而 包、薯条和雪糕 的图片打上这样 的说 明： “我 大大增加 了薯条所含 的热能。而 “洋快餐 ”中 们害死的美国人跟烟草一样多”。 汉堡夹心的鸡肉、牛肉、猪 肉．均含有较多的 大量 的研究表 明．发达 国家肥胖和癌症 动物脂肪 ，而且主要成分为危害心血管的饱和 的祸患长期危害的根源