食用油脂中多环芳烃污染的研究进展.pdfVIP

第二届中国油脂与健康高级论坛论文集 食用油脂中多环芳烃污染研究进展 陈洪涛t王力清：甄成3李燕杰，周勇z杨天奎- (1．大连理工大学生命科学与技术学院，大连116024；2．广东产品质量监督检验研究院，佛山528300； 3．辽宁晟麦实业股份有限公司，本溪117004) 摘要：食用油脂中的多环芳烃污染问题近期引起大家的广泛关注。论文探讨了食用油脂中多环芳烃的污 染现状、产生原因、脱除方法、分析方法等，提出了食用油脂中多环芳烃控制的措施。 关键词：食用油脂、多环芳烃、苯并(a)芘、脱除方法、检测方法 近日，媒体曝光了金浩茶油苯并(a)芘超标的问题，引起了大家对于食用油脂安全的进一步 关注。而苯并(a)芘属于持久性有机污染物(tIle pe璐istentorgamic Ammatic 种，PAHsO)olyeyclic 最早发现具有”致癌、致畸、致突变”作用的有机污染物。PAHs主要包括16种同类物质：萘、苊 中重质是指具有四个苯以上的多苯环芳烃，而轻质PAHs则指其中的苯环数小于四个。由于 PAHs具有强亲脂性，广泛存在于各类谷物产品、植物油、水果、熏、煎、烤食品中，尤其是当油脂 由于受环境影响、不当加工处理和包装储存过程的联合作用时，更容易受到PAHs的污梨11。 1 食用油脂中PAHs污染水平 我国国家标准《GB forFat 啦g。德国油脂科学学会(Ge珊anSociety 208／2005规定的限量为 gⅨg，而对油中PAH总量推荐控制值是257班g。而欧盟法规(EC)No 2．O?g／I(g。 四，而本次金浩茶油中的苯并(a)芘含量为607班g，为国家标准允许值的6倍。 2 食用油脂中PAHs来源圈 食品中的多环芳烃和苯并(a)芘主要来源有： (1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染； (2)食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成，这是食品中多环芳烃的主要 来源； (3)植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃； (4)食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染； (5)污染的水可使水产品受到污染； (6)植物和微生物可合成微量多环芳烃； 过程都会增加产品中PAHs的含量。 对于食用油脂，最主要的多环芳烃和苯并(a)芘来源是：3)、4)、7)，当然，有些油料需要烘 ·55· 第二届中国油脂与健康高级论坛论文集 炒，如果烘炒过程控制不当，使油料焦糊，这也可能会形成多环芳烃和苯并(a)芘。 原商业部四川粮科所曾分别以天然气和无煤作燃料烘干稻谷，发现天然气烘干的稻谷中苯 并(a)芘含量是烘前的llO．2％。148．0％，浸出油中苯并(a)芘量比机榨油高8．6倍。 湖南金浩提出茶油中苯并(a)芘含量超标主要是由于茶农为提高出油率，对茶籽进行反复 烘烤蒸炒，继而烧焦所导致。金浩还承认在萃取过程中存在苯物质与溶剂油发生高温化学反应 现象。 3 多环芳烃脱除技术 国内外对多环芳烃脱除主要集中在水处理及环境治理方面，其技术包括物理、化学和生物 法。 3．1物理法 物理法包括萃取法，吸附法，层析法、高温蒸馏等。 3．1．1萃取法 通过萃取可以达到从油脂中分离PAHs的目的[4】。将油脂溶解于乙腈，剧烈振荡，离心分离 后，用移液管移去上层，将下层含有苯并(a)芘的液体在旋转蒸发器中浓缩，并将其重新溶解于 芘。 还可以采用环己烷溶解油脂，混合水溶液做萃取剂，如：二甲酰胺与水混合液，环丁砜与水 混合液翻，蚁酸、咖啡因与水混合液等，也可获取去除了PAHs的油脂。该法涉及的溶剂为有毒化 学品，去除溶剂较繁琐，分离成本较高。 P0int 夏红嗣采用一种新型的基于表面活性剂相分离现象的分离方法一浊点萃取(Cloud 取率高等优