3羟基丁酮的研究现状.pdfVIP

.A-`}S.}ZI,。、FERMENTATIONINDUSTRIES一 3-经基丁酮的研究现状 韩 丽 ‘赵祥颖2刘建军,2‘ 1(山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南，250100) 2(山东省食品发酵工业研究设计院，济南，250013) 摘 要 简述了3-径基丁酮的性质以及生产应用方面的研究进展，并对化学合成法与生物发酵法生产3-径基丁 酮的工艺方法进行了比较。 关键词 3-经基丁酮，香料，化学合成，生物转化 3-轻基丁酮(acetoin)又名乙偶姻、甲基乙酞甲醇，自然 丁二酮部分加氢还原是目前国内外研究及应用 存在于玉米、葡萄、可可、苹果、香蕉、干酪、肉类等许多食品 生产3-经基丁酮较多方法，反应原理: 中，由于其具有特有的奶油香味，因此多用于奶油、干酪、咖 0 0 H O 0 啡、坚果的香味增强剂，同时也可用于配制奶油、乳品、酸乳 日 I l Zn粉 | 日 CHZ-C-C-M 一 ~-一一 月 卜 CHs-CH-C-CHs 50-100℃ 和草墓型香精等。另外，啤酒风味、奶酪香味均与3-基丁 酮有关。作为一种食用香料，我国C827601986规定为允 该方法主要是以丁二酮为原料添加不同的还原 许食用，美国食品和萃取协会(FEMA)安全号为2008111。近 剂、催化剂来加氢还原合成3-经基丁酮。1989年Fu- 几年随着人们生活水平的不断提高，乳制品用量不断增长， mioToda[4]等人在Zn-ZnC12-EtOH体系中还原2,3- 使得3-经基丁酮的用量不断增长，有关3-轻基丁酮的生产 丁二酮得到3-经基丁酮。该方法是在常压下加热回 方法及应用研究已引起人们的广泛关注。本文简述了冬经 流进行反应，反应结束后，经分离、纯化、精制，得到 基丁酮的性质及生产应用方面的研究进展。 3-经基丁酮产品。回流温度控制在70一80℃之间， 产品收率可达71%。张小舟等人对以2,3一丁二酮为 13-经基丁酮的性质川 原料的化学合成工艺进行了研究[[3]，探索了2,3一丁 3-经基丁酮分子式马H8q，分子量88.12，有2 二酮化学还原生产3-经基丁酮的反应规律，以N,N- 个手性异构体。化学结构式为: 二甲基甲酞胺(DHF)和水混合体系为溶剂，锌为还原 OH O 剂，研究确定了适宜的工艺条件:反应温度90`C;反 } }} 应时间1.5h,2,3一丁二酮、锌粉、DHF和水的质量比 CH3-CH-C-CH3 为1.00:0.87:5.46:2.83，在此工艺条件下，3-经基 3-经基丁酮单体为无色或淡黄色液体，呈奶油香 丁酮的最高产率为70.60%.1992QiuMei等人利用 气，2分子3-轻基丁酮易聚合成二聚体，为白色结晶 NaHSe还原法制备3-轻基丁酮[51，该方法是在氢硼 粉末，熔点15t，沸点148C1，能自燃，混溶于水，溶于 化钠溶液中加人 Se粉，在真空条件下反应生成 乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，在植物油中几乎不溶。 NaHSe，然后加人乙醇、乙酸混合溶液以及溶解在四 氢吠喃中的2,3一丁二酮，室温下搅拌反应，反应结束 2 3-径基丁酮的生产 后提取、纯化，产品得率为57%。采用以上工艺但合 3-经基丁酮生产