5式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展.pdfVIP

第 3期 (总第 l18期) 中 国 林 副 特 产 No．3(GSNo．118) 2012年 6月 ForestBy—ProductandSpecialityinChina Jun．2012 反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展 藏小丹 ，申玉凤 (黑龙江农业经济职业学院 实训 中心 ，黑龙江 牡丹江 157041) 摘 要：反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，很多研究表 明，反式脂肪酸对人体健康有一 定危害，过多摄入导致心血管疾病 、记忆力衰退 ，诱发妇女 Ⅱ型糖尿痛等 。根据 国内外研究动态对反式 脂肪酸的研究现状进行 了全面的综述，阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及对人体的危害，并详 细介绍 了反式脂肪 酸 的检 测方法 。 关键词 ：反式脂肪酸 ；危害；检测方法 AdvanceofResearchon Hazards andDetectionM ethodsofTrans-fattyAcid ZangXiaodan，ShenYufeng (HeilongjiangAgricultura|EconomyVocationalCollege，TrainingCenter， HeilongjiangProvince，Mudanjiang157041) Abstract：Transfattyacidsisakindofunsaturatedfattyacidswhichhavethestructureofanti—configura— tion，Manystudieshaveshownthattransfattyacidshaveacertainrisktohumanhealth，Excessivein— takewouldcausecardiovascu1ardisease，memoryloss，inducedwomen Ⅱtypediabetes．Basedonthere— suitsofinternationalstudyontransfattyacidstatusandacomprehensivereview，Thearticlewouldgive explainsonthestructureoftrans-fattyacids，nature，foodsourcesandtherisktohumanbody，andgive thedetectionmethodoftransfattyacidsindetails． Keywords：Trans—fattyacids；Hazards；Detectionmethod 油脂是人类重要的供能物质，是食品重要的组成 部分。然而，油脂安全 问题也一直困惑着人们 。过去 续表 1 含有多种维生素、氨基酸、糖分和微量元素等 。人们对 纯天然绿色食品的需求越来越大，加上野生果树具有很 大的蕴藏量 ，食果 的加工、深加工及综合开发利用将有 广阔的市场前景。野生果树对环境适应性强，抗逆性能 好 ，可在对现有野生种质资源保护 的基础上 ，研究并利 用野生果树种质资源 ，选 出抗性强的育种材料 ，培育新 型的果树品种 。另外，可以利用野生资源培育抗寒抗旱