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O2O与餐饮信息化 O2O Catering Information 从徐记海鲜逆市扩张 看中高端餐饮转型方向 “精品海鲜，平民享受”成功模式的背后是其食材全球化采购模式和精益化成本管理体系 的支撑，也是餐饮企业产业链精细化管理的充分体现！ 文/正品贵德 2013 年，随着食材、劳动力、房租的不断攀 升，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行， 食品安全问题的日益突出等等，让十几年高速增 长的餐饮业全面进入低谷，众多中高端企业经营 业绩下滑，前景惨淡，大量知名中高端餐饮面临关、 停、转的困难局面。中餐行业新一轮的洗牌给市 场带来前所未有的压力和挑战。然而，就在这极 不景气的行业大环境中，业界海鲜领导品牌徐记 海鲜却始终保持着稳步增长，并通过模式创新、 的新真蚝、美国阿拉斯加蟹、波斯顿龙虾、大 经营变革实现了异军突起、逆市扩张，以良好的 西洋北极贝、北冰洋帝王蟹、俄罗斯板蟹、朝 势头连开连锁店，且每天到店用餐的顾客几乎爆 鲜白蚌黑蚌……这些来自全球各地的顶级海鲜 满，常常是座无虚席，成为中高端餐饮企业逆势 美食让客人啧啧称赞！而且，以往要吃到这些 上扬的一个标志企业。在众多中高端餐饮企业哀 进口的深海海鲜，只能去到高档的星级酒店， 鸿遍野的情况下，徐记海鲜通过对餐饮产业链的 并且价格非常昂贵，普通的一道进口海鲜，价 变革创新，走出了一条在恶劣的行业大环境中， 格少则几百元，多则数千元。而在徐记海鲜， 中高端餐饮成功突围、逆市扩张的成功之路，凸 这些极品海鲜不仅品类丰富，价格还非常实在， 显了高成本时代中高端餐饮变革突围的发展方向， 完全颠覆了人们以为的进口海鲜价格高昂的印 颇有行业借鉴意义！ 象。 徐记海鲜打造独具特色的全球采购模式，让 食材全球采购，开创中餐新局面 企业充满了活力和市场竞争力，最大限度地降低 在徐记海鲜，总是能吃到其他地方没有的 了食材采购成本。前身是海鲜和农产品原材料供 海鲜品类，徐记海鲜池里居然蓄养着韩国统营 应商的徐记海鲜，其在创办之初就拥有供货渠道 46 China ComputerCommunication O2O Catering Information O2O与餐饮信息化 上的独特优势。为建立其独到的全球采购体系奠 大量集中采购，将自己的优势转化为消费者提供 定了扎实的基础，徐记海鲜在世界各地拥有多家 好的食材和服务上的根本所在。” 优质海鲜供货商和上百个专业养殖合作基地，以 确保其在采购海鲜食材时，能够探寻源头、直接进 餐饮精益管理 控制成本 货，在保证品质和安全的前提下，减少采购、运输 徐记海鲜对餐饮经营过程中的精益化成本管 等中间环节，将节约的成本让利给顾客，也为顾客 理是其成功的另一大利器，餐饮经营最大的难点 带来更高性价比的海鲜美食，同时，这一体系还帮 在于成本控制。餐饮业作为制造与服务相结合的 助徐记海鲜从世界各地挖掘新鲜美味的海鲜食材， 特殊行业，有自己鲜明的行业特点，经营环节多 并引进国外时尚的海鲜冷食烹饪方法，让顾客享受 而复杂，管理点和信息点琐碎凌乱、千头万绪， 到全球不同地域顶级的珍稀海鲜美味！ 产品规格多，批量小，生产过程时间短，生产量 徐记海鲜之