分子蒸馏对高酸值花椒籽油脱酸的初步探讨.pdfVIP

中 国 油 脂 年第 卷第 期 ) !# !( $ 文章编号： — （ ） — — #$ ’(’ !# $ ) $ 分子蒸馏对高酸值花椒籽油脱酸的初步探讨 # ! # ! ! 马传国 ，王兴国 ，张根旺 ，刘元法 ，乔国平 （ 郑州工程学院食品科学与工程系， 郑州市嵩山南路 号； #* %))! #% 无锡轻工大学食品学院， 江苏省无锡市惠河路 号；第一作者：男， 岁，讲师） ! * !#%$( # $) 摘要：利用分子蒸馏装置对高酸值花椒籽油进行脱酸表明脱酸效果显著，重馏份（油脂）的得率 高，对酸值在# +,-./0 , 1 % +,-./0 , 花椒籽油进行脱酸，得到的油脂酸值均小于% +,-./0 ,， 同时所得到轻馏份（脂肪酸）酸值均在#’! +,-./0 , 1 #’2 *) +,-./0 , 之间。 关键词：分子蒸馏；花椒籽油；高酸值 中图分类号： 文献标识码： 34!!% *( 5 由于花椒籽在收获成熟后，受环境、自身水份高 #*! * # 试剂 测定方法所用试剂均为分析纯。 以及脂酶活性的影响，不经过干燥等方式处理的花椒 #*! *! 主要仪器设备 4: *! 型短程蒸馏装置，见 籽中脂肪水解很快，特别是皮油，在花椒籽采摘后 图 。 $ 6 # 酸值就上升至’ +,-./0 , 左右。新花椒籽贮存% 6 实验和测定方法 后，酸值上升至!2 +,-./0 ,。对于像花椒籽油、米糠 ! * # 实验方法 油、小麦胚芽油等高酸值油脂，若采用目前工业生产 ! * #* # 配制不同酸值的花椒籽油 将不同酸值的 中的化学碱炼或物理蒸馏的脱酸方法有一定的局限 花椒籽油先分别测定酸值，根据实验装置和步骤确 性。由于油品酸值高，化学碱炼工艺中添加的超量碱 定了每批实验样品为 # ;, 。根据进料量和不同原 用量大，碱在与游离脂肪酸的中和过程中，也皂化了 料油酸值换算出配比时各种酸值的油所需重量，依 大量中性油，使精炼得率偏低；物理精炼水蒸汽汽提 次配比出重量都为 的酸值为 、 # ;, # +,-./0 , ! 脱酸，油脂需要在较长时间的高温下处理，影响油脂 、 和 的实验油脂。 +,-./0 , $ +,-./0 , % +,-./0 , 品质，油脂中一些有效成分如： 和甾醇等会随水蒸 分子蒸馏脱除花椒油中的游离脂肪酸 78 ! * #*! 汽汽提而溢出，对于像小麦胚芽油这样的富含 的 （）检查装置所有阀门的开启位置； 78 # ［］ # （）将轻、重馏份出口涂上一薄层高真空硅脂， 油脂