利用米曲霉羧肽酶由玉米蛋白粉制备高F值寡肽.pdfVIP

基础研究 食品科学 2004,Vol.25.No.增刊 43 利用米曲霉羧肽酶由玉米蛋 白粉制备高F 值寡肽 郑喜群1 1 2 2 李里特 吴红艳 刘晓兰 , , , (1 中国农业大学 北京 100083 2. 齐齐哈尔大学 齐齐哈尔 161006 摘 要:本文简述了酶法水解玉米醇溶蛋白制备高 F 值寡肽的主要工艺步骤 重点考察了米曲霉固态发酵 产生羧肽酶的影响因素 碱性蛋白酶和米曲霉羧肽酶两次酶解蛋白后的寡肽分子量分布 活性炭吸附去除 寡肽中芳香族氨基酸的效果 关键词 :玉米蛋白粉 羧肽酶 高 F 值 寡肽 分子量分布 活性炭 Abstract: This paper reports preparation process of high Fischer ratio oligopeptides from corn gluten meal (CGM) by subtilisin and carboxypeptidase from Aspergillus oryzae in brief. The factors effected carboxypeptidase production from Aspergillus oryzae by solid state culture were investigated, the molecular weight distribution of the oligopeptides was determined, and effect of removing aromatic amino acids in the oligopeptides by absorbent carbon was investigated. Key words: Corn gluten meal; carboxypeptidase; high Fischer ratio; oligopeptides ; molecular weight distribution; active carbon 玉米是世界三大粮食作物之一 我国玉米产 链氨基酸含量下降 芳香族氦基酸含量上升 使 量为1.1亿吨左右 约占世界总产量 5 亿吨的 得支链氨基酸和芳香族氦基酸的摩尔比值 F 20% 仅次于美国 居世界第二位 [1] 在以玉米 值 由正常的2.6 3.5 下降到1或1以下 肝 为原料进行深加工的企业中 如生产淀粉 淀粉 昏迷状态的病人 输以含高浓度支链氨基酸和低 糖 有机酸 氨基酸等产品的工厂 都会产生占 浓度芳香族氨基酸的不平衡氨基酸输液 则可以 原料重量5% 6%的副产品玉米蛋白粉 这种玉米 使 90%的肝昏迷病人苏醒 目前这种输液都是用 蛋白粉含蛋白质 60%左右 其中含玉米醇溶蛋白 氨基酸来配制 68% 谷蛋白22%和球蛋白1.2% 玉米蛋白粉因缺 玉米蛋白以支链氨基酸 亮氨酸 异亮氨酸 少赖氨酸 色氨酸等人体必需氨基酸 所以其生 缬氨酸 含量高 芳香族氨基酸 酪氨酸 苯丙 物学价值低 严重影响了其在食品工业中的应用 氨酸 含量低为其特征 利用酶的专一性 尽量 大多作为饲料蛋白出售 很多工厂甚至未作任何 在水解物肽链里保留支链氨基酸 而去除芳香族 利用而自然排放 我国每年随废液排放的玉米蛋 氨基酸即可制得高F 值寡肽 寡肽消化