响应面法优化酶法制备低盐虾酱的工艺.pdfVIP

下载本文档

14
0
约2.71万字
约 7页
2015-09-02 发布于湖北
举报
版权申诉

响应面法优化酶法制备低盐虾酱的工艺.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

响应面法优化酶法制备低盐虾酱的工艺.pdf

2013 V01．32No．1 Serial China ·40· No．250 Brewing Research Report 响应面法优化酶法制备低盐虾酱的工艺谢主兰1，涂苏红t，陈龙1，吉宏武1础 (1．广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2．水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088) 摘要：以市售新鲜小海虾为原料，经中性蛋白酶酶解制各低盐虾酱。在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，以游离氨基态氮 (FAN)值为考察指标，对酶法加工低盐虾酱的酶解条件即中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和食盐添加量进行优化，建立相应的回归模型为：Y=-I．92416+1．091 素影响游离氨基态氮(FAN)值的优先次序为食盐添加量酶添加量酶解时间酶解温度；确定酶法制备低盐虾酱的最佳工艺参数 (FAN)值为O．5879／lOOg。本产品为紫红色，有光泽，香气浓郁，具有虾酱特有的风味、咸味适宜，口感细腻，质地均匀，无异味。且工艺流程简单、可行。关键词：响应面法；低盐虾酱；酶法制备；工艺优化中图分类号：TS254．5 3)01—0040—05 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(201 Optimizingenzymatic oflow-salt surface production shrimppastebyresponsemethodology XIE Zhulanl，TU Suhon91，CHENLon91，JlHongwul2+ ofFood Ocean (1．CollegeScienceTechnology．Guangdong524088,China； Universify,Zhanjiang 2．KeyLaboratoryofAdvancedProcessingofAquaticProducts Abstract：Thelow—salt wasmadefromfresh treated ofneutral on factor shrimppaste shrimp byenzymatichydrolysis protease．Basedsingle expert— ments，the conditionsinthe oflow-salt enzymolysis production shrimppaste，includingenzymecontent(x1)，hydrolysis the NaCI surface totheireffectson offreeamino timefX3)andcontent(XO，wereby methodologyaccording yield ni仃ogen(FAN)． optimizedresponse FAN