响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺.pdfVIP

180 2014,Voi．35,No．21 良品科学 ※生物工程 响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺 吴红洋，姜太玲，胡惠茗，杨承志，张志清术 (四川农业大学食品学院，四川雅安 625014) 摘要：利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件。采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白，以酶解物 对血管紧张素转换酶(angiIotensinconvertingenzyme，ACE)抑制率为指标，筛选出制备花椒籽蛋白降血压肽的最 佳蛋白酶。在单因素试验基础上，根据Box—Behnken中心组合试验设计原理，考察酶解时间、加酶量、酶解温度和 pH值对血管紧张素转换酶抑制率的影响。结果表明：回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系，并 获得酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的最佳工艺条件为：底物质量浓度39／100mL、酶解时间4．9h、加酶量10200U／g、 6．9，在此条件下，所得酶解产物的ACE抑制率为68．00％。 酶解温度37．4℃、pH 关键词：花椒籽蛋白；血管紧张素转化酶；降血压肽；响应面法 Surface for of Conditionsfor ResponseMethodologyOptimizationHydrolysis PreparingAntihypertensivePepfides Sichuan Protein Pepper(Zanthoxylumbungeanum)Seed WU Hui．ming，YANGCheng．zhi，ZHANGZhi．qin93k Hong．yang，JIANGTai—ling，HU Food of Science，Sichuan 625014，China) (College AgriculturalUniversity，Ya’an surface wasusedto the conditionsofSichuan Abstract：Responsemethodology optimizehydrolysis tobe to wasfound thebest forthe bungeanum)seed enzyme enzymatic proteinprepareantihypertensivepeptides．Papain of with ACE antihypertensiveangiotensinconvertingenzyme(ACE)inhibitoryactivity．Theinhibitory preparation peptides of ofSichuanseed was asafunctionof time，enzyme activityenzymatichydrolysatespepperproteininvestigated hydrolysis model the and