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养 生 红 绿 灯 l _蓦 食品安全是人民大众最 的民生问题之 适当考虑在安全良好的农业生产规范下实际的 一 ， 其中农药残留是食品安全中最常见的问题， 残留状况。我国的农药残留限量标准最初是在 特别是与安全食用蔬菜、水果的关系最大。下面 上世纪80年代末和90年代初制定的。 笔者就与广大消费者谈谈如何评判与评价食品 为了控制与减少农药急性中毒的发生，我 农药残留和消除与减少农药残留等问题。 国规定剧毒、高毒农药不能用于蔬菜水果，其中 一 、什么是食品农药残留 主要有甲胺磷、对硫磷、甲拌磷、呋哺丹等不得在 所谓农药残留，主要是指在粮食、蔬菜、水 蔬菜水果中检出。此外，还制定了不是剧毒农药 果等在生长过程中，在施用农药一段时问之后 的马拉硫磷也不得检出的严格标准。我国制定 在食品表面或内部仍然残存有农药，即包括农 的农药残留标准是相对比较严格的。如今伴随 药本身，还包括农药的代谢产物和降解产物以 着检测技术的提高，原来一些不能检出的农药 及其他有毒杂质等。人吃了有残留农药(特别是 也能被检出了，这也是现在某些农药残存出现 有严重超标的农药残留)污染的食品后，就可能 超标的原因之一。还有一个引起超标的可能是 引起毒 扳应 (叫做 药残留毒眭)，从而会严重 因为农药分解引起的。 危害人的健康，甚至会威胁到人的生命安全。 我国为了适应加入世贸组织的新形势 ，卫 在上世纪90年代初期，大陆输出香港的蔬 生部并会同有关部门对食品卫生标准进行了 菜中因为剧毒农药甲胺磷严重超标而造成了中 清理，按照国际食品法典农药残留标准并结合 毒事件发生，此事在当时的香港被称为 “大陆毒 我国对健康保护的危险性评估原则，修订了农 菜事件”，造成了极为恶劣的影响。 药残留标准(主要包括 136种农药在食品中的 在我国引起农药残留中毒的农药品种很 最大残留限量标准)。在这些标准中，还充分考 多，主要包括有机磷农药和氨基甲酸酯农药，常 虑了我国蔬菜消费量远远高于其他国家的特 见的有氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷，久效 点，部分农药残留标准维持了我国相又较严的 磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。这些农 状况，以维护消费者的健康。如果按照新制定 药主要是通过抑制昆虫中枢神经中的胆碱酯酶 的标准执行，我国农产品农药残留超标就会远 j 使之死亡而发挥杀虫作用的。由于这些农药对 远低于 10％。 。 人体内的胆碱酯酶也会产生抑制作用，阻断神 大家应该知道，使用任何农药都有可能造 经递质的传递，引起肌肉麻痹而造成中毒。在20 成残留，但有残留并不等于都会对健康构成危 世纪90年代我国很多地区的农药滥用情况十 害。国际食品法典和美国等发达国家也允许在 一 分严重，甚至发现在烧熟的蔬菜中仍然能够检 蔬菜水果中有某些剧毒农药残留，它是通过制 出甲胺磷等。后经过我国卫生部等有关部门十 定最高检出残留限量标准以预防其危害。 0 多年的努力，加强了严格管理和控制，农药滥用 农药残留检测中的抽样布点与样本大小、--一 情况已得到根本改变。所以，我们应该理智、客 农药品种、蔬菜品种以及分析质量控制等方 。薯 观、科学地看待食品中的农药残留问题，大家既 面，都会直接影响到检测结果的科学性和真实 _√ 没有必要对此十分恐慌，也不可认为这是无关 性。在蔬菜中，有些品种如韭菜、空心菜等农药 _ … 紧要的小问题而漠不关心。 滥用现象比较常见 ，所以，抽样时往往会有针