保护酶与鲜枣的成熟衰老.pdf

农产品加工·学刊 2008年第4期 第4期(总第133期) 农产品加工·学刊 No.4 2008年4月 文章编号：1671-9646(2008)04-0016-03 保护酶与鲜枣的成熟衰老 1，2 1，2 3 颉敏华 ，张永茂 ，吴小华 （1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州 730070； 2.甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心，甘肃兰州 730070；3.甘肃农业大学农学院，甘肃兰州 730070） 摘要：综述了鲜枣成熟衰老过程中保护酶活性的变化及其意义，为研究鲜枣成熟衰老机理及制定科学合理的保鲜措 施提供依据。 关键词：鲜枣；成熟；衰老；保护酶 中图分类号：TS205 文献标志码：A 1，2 1，2 3 XieMinhua，ZhangYongmao，WuXiaohua （ ， ，Lanzhou， Gansu730070，China； Lanzhou，Gansu730070，China；3.CollegeofAgronomy， ， Lanzhou，Gansu730070，China） Abstract： Basedonthesereviews， ：flashjujube；ripe；senescence；safeenzyme Keywords APX）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和谷胱甘 （ 0 引言 肽还原酶（GR）等，非保护酶，如抗坏血酸 自1969年McCord和Fridovich发现清除超氧阴 AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH）、类胡萝卜素（Car） （ 离子的超氧化物歧化酶（SOD），并提出了氧毒性的 和VE等，在自由基、活性氧的清除中起着关键作 学说以来，人们逐渐认识到自由基、活性氧在生物体 用[2] 。SOD是植物氧化代谢中一种极为重要的酶，它 内的潜在危害。 2- 的主要功能是清除O，其作用机理是发生歧化反应， 20世纪70年代以来，对于逆境胁迫下的植物组 生成无毒的O和毒性较低的HO，后者再被CAT或 2 2 2 织内自由基、活性氧的产生及其防御系统，以及二者 2- POD分解为HO和O，从而最大地限制O 与HO 2 2 2 2 的动态变化都积累了许多研究资料，逐步证实了逆境 [3，4]