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正山小种红茶的制作工艺.pdf
种红艺
(1)
(2)
(3)发酵
(4)(4)过红锅过红锅
(5)复揉
(6)
(7)复火
• 种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木
关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室
“”进行。“”
层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶
层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与
室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，
在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。
进行。其方法是在空地上铺上竹席，进行。其方法是在空地上铺上竹席，
鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。
•
• 进
紧现
进
发
• 种红热发
的茶坯置于竹篓压紧 坯
酶发经过时间坯
红带过红
锅
过红锅
• 这种红过红锅
酶发
种红纯 汤红浓
铁锅达时发
这项术较严
过长则过长则过过产产过过则达则达
浓
复
• 经锅坯 须复
紧缩 锅坯热
紧结
• 复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“”层吊架
上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“” 层，茶
坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的
复
• 经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，
笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶
结语
经过以上工序的茶叶便是种红茶
/
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