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舌尖上的享受！丸子的制作 一、珍珠猪肉丸子 【主料】：肉馅100g、糯米 100g。 【调料】：油、盐、耗油、糖、胡萝卜、洋葱、香菇。 【做法】； 1、将糯米浸泡 （糯米一定要提前泡12个小时,否则不易蒸熟糯米。），待用。 2、为防止丸子粘碟子，切几片红萝卜垫放在碟子底部。 3、把胡萝 卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料放在一起搅拌均匀，做成 馅。 4、取 馅揉成圆球形的丸子，放在糯米里滚，把丸子表面都滚上糯米。 5、依次做好所有的珍珠丸子，、放到蒸锅里蒸25 分钟即可。 【小贴士】：糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老 人、小孩或病人更宜慎用。 二、珍珠丸子 1 【主料】：玉米50g、猪 200g、糯米50g。 【调料】：油、盐、鸡精、料酒、老抽、葱、姜、香油。 【做法】： 1、葱花切碎，姜切碎。玉米煮熟后切碎 2、猪 跺碎。将玉米，葱花、姜倒入 中，加入老抽，料酒，盐，香味。调味。搅拌 均匀成肉馅。 3、用手捏出圆球，在泡好的糯米中滚一圈 （糯米我提前一晚上泡好的）放入盘中。 4、将做好的丸子放在蒸锅中蒸三十分钟左右即可。 【小贴士】：糯米提前一晚上泡好，这样蒸出来的糯米会很饱满。 三、如意丸子 【主料】：黄豆芽200g、猪肉丸子10个。 【调料】：油、盐、花椒 10粒、生抽1 勺、干红辣椒1 个、鸡精。 【做法】： 1、黄豆芽洗净，捻去表面的黄豆皮，备用。 2、成品 丸（若有条件，自氽丸子更好），备用。 3、热锅上油，五成热，先煸香花椒、干红青椒 （喜辣者可多放），关火，然后，取出 花椒弃用。 4、再次开火，放入葱碎、姜碎，炒香。倒入黄豆芽，翻炒至黄豆芽软塌。将 丸放入。 倒入 1 勺生抽，调色。加入半碗热水 （ 更佳），盖锅，小火，炖烧十分钟。然后，调入 盐。撒入鸡精，大火收汁，即可出锅。 【小贴士】：喜欢色泽深的朋友，可用老抽代替生抽。 四、清汤猪肉丸子 2 【主料】：猪 400g。 【调料】：葱、盐、淀粉、鸡蛋一个。 【做法】： 1、将纯猪瘦肉，剁成泥，加盐、鸡蛋、淀粉、葱花，顺时针搅拌均匀。 2、锅中水烧开，用手挤出一个个小丸子放锅中烧开，点一遍凉水，再次开锅后，就可 以出锅了。 【小贴士】：丸子的大小自己可以掌控 五、猪肉冬瓜丸子汤 3 【主料】：猪肉馅500g、冬瓜1000g。 【调料】：香油、盐、 葱、鸡蛋1 个、酱油、味精、姜。 【做法】： 1．葱切碎，姜切碎，和猪 馅，鸡蛋，香油，盐，味精，酱油，放在一起搅拌均匀。 做成肉馅。 2．冬瓜去皮，洗净，切成薄片。待用。 3．锅中水烧开，把搅好的 馅用小勺，一勺，一勺做成小肉丸，放入锅中。每一勺就 是一个丸子，待丸子做完后，煮熟。 4．再把冬瓜放进去，盖盖继续煮，至冬瓜也熟了，打开盖，再放少许盐，味精，搅匀 后，关火即可。这就是做好的丸子 ，挺鲜香的。 【小贴士】：冬瓜别煮太软了，要用香油调馅， 馅要净瘦，免得一锅肥 ，太油腻， 爱吃香菜的也可以放一些。 六、四喜丸子 【主料】：猪 800g。 【调料】：油、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、葱、姜。 【做法】： 1、先将猪 剁成肉馅，然后加料酒去腥。分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再 加。再加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。 2、取3 羹匙玉米淀粉；2 羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。加入肉馅中，边加边搅拌， 使其充分融合。肉馅就调制好了。 4 3、取一团 末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。团成球状， 即成 “四喜丸子”生坯。依次做完，备用。（这个量可以做8 个，两盘的量）。 4、锅中放