生姜提取物对油脂抗氧化作用研究.pdfVIP

1 2 1 1 1 1, * , , , , , ( 1西 北大学生命科学学院, 陕西西安 710069; 2西 安交通大学生命科学与技术学院, 陕西西安 710049) : 以产于陕西省户县的生姜为原料, 研究了不同 剂生姜提取物对油脂的抗氧化作用实验结果表明: 生姜在 甲醇乙醇乙酸乙酯氯仿冰醋酸正己烷等 剂中的提取物对猪油和豆油均有抗氧化作用, 并且提取物对猪油的抗 氧化作用随提取 剂极性的增大而加强; 采用 80% 乙醇, 50 , 姜液比为 112, 提取 4h, 所得提取物对猪油的抗氧化作 用最好; 微波提取是非常高效的提取方法, 用微波中火提取仅需 2m in, 该方法具有高效快速的特点 : 生姜, 油脂, 抗氧化, 过氧化值 S tudy on antiox idant of g inge r extracting components on la rd 1 2 1 1 1 1, * YU J ie , YUN Cai- hong, NAN Ye- fei, ZUO Z heng- long , W ANG Sh-i x iang , ZH ENG X iao- hu i ( 1College of Life Science, No thwestU nive s ity, X i an 710069, China; 2School of Life Science and T echnology, X ian Jiaotong Un ive sity, X i an 7 10049, China) Abstrac:t E ffec tvi e an toi x idan t com p onents in the g ing e s w e e ex t a cte d in d iffe en t s o vl ents, the an toi x id an t a c tiv ity of the ex t a c ts to the la d and be an o ilw a s s tud ie d, the g ing e em p loy ed w a s p o duc e d ni Hu coun ty o f S ha anx i P ov ni c eThe exp e mi en ta l e su lts ind ic a te d that the antiox id ant a c tiv ity o f the ex t ac ts ni c ea se d w ith the p o la ity o f the ex t a c tni g so vl ents; the antiox id ant com po nen ts ex t a c te d f om the g ni g e w ith the atio o f g ni g e to s o lu toi n o f 112 a t 50 fo 4h exh bi its exc e llen t an toi x id ant to la d, the so lution w a s 80% e thano ;l m ic ow av e ex t a ction w a s ve y e ffe ctive m e tho d fo fa s t ex t a ctio n Key w ords: g ni g e ; la d; an tiox idan;t pe ox ide va lue ( PO V) : T S2012 : A : 1002- 0306( 2010) 05- 0154- 03 , ; ; ,