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果醋抗氧化作用研究进展.pdf
2008No．15
China
No．192 Brewing
·8· Serial Forumand
果醋抗氧化作用研究进展
张锋·，金杰：，刘春芬t，张旭光i
(1．徐州工业职业技术学院，江苏徐州221140；2．江苏省徐州医药高等职业学校，江苏徐州221116)
摘要：果醋生产已有悠久的历史。现代研究表明，果醋抗氧化作用对于预防和治疗高血脂和心血管疾病具有重要的意义。文中对果
醋果醋中多酚类化合物的性质、多酚类化合物的抗氧化作用机理、抗氧化能力的评价以及果醋抗氧化作用研究进展作了详细论述。
关键词：果醋：多酚类化合物；自由基；抗氧化；研究进展
中图分类号：TS264．2，R151．2
文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2008)15_0|008-04．
Researchinantioxidationoffruit
progress vinegar
ZHANG Jie2,LIUChunfenl，ZHANG
Fen91，JIN Xuguan91
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vinegardiscussed,as ofantioxidatinn
activity progress vinegar．
words：fruit
Key vinegar；polyphcnol；fleeradical；antioxidaflon；research
progress
人类生产食用果醋已有悠久的历史。早在lO世纪葡 血管疾病和糖尿病、高脂血症的发生，而果醋酿造主料均
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