酶抑制法快速检测食品中重金属研究进展.pdfVIP

们 31 8 第 卷第期 食瓦品叩研町究与司开丌及发 专题论述 _== 22D 酶抑制法快速检测食品中重金属研究进展 谢俊平，卢新 (广州绿洲生化科技有限公司，广东广州510663) 摘 要：综述酶抑制法快速检测重金属的原理和方法，介绍脲酶、葡萄糖氧化酶、蛋 白酶和磷酸酯酶等检测用酶，以及 与之相结合的酶传感器、试纸条、量热计、比色法等重金属快速检测新技术，提出今后的研究方向。 关键词 ：食品；酶抑制法 ；重金属 ；快速检测 ；检测用酶 AdvancesontheTechniqueofRaqidDeterminationofHeavyMetalsbyEnzymeInhibitionintheConatminated Foods XIEJun—ping，LUXin (OasisBiochemistryTechnologyCo．，Ltd．，Guangzhou510663，Guangdong，China) Abstract：Inthispaper，itsummarizestheprincipleandmethodofenzymeinhibitionofheavymetalrapid determination，introduces the determination enzymes including urease，glucose oxidase，proteinase and phosphatase，combinedwiththenewtechnologyofheavymetalrapiddetemr ination，suchas，enzymesensor，test strip，calorimeterandthedisposablecuvette．Atlast，itputsforwardthedirectionoffutureresearch． Keywords：food；enzymeinhibition；heavymetal；rapiddetemr ination；detemr inationenzyme 随着我国经济的快速发展 ，不规范、超常的工业 足这种需求。因此，食品污染物的快速检测技术越来越 生产造成了严重的环境污染。人们 13常生活中充斥着 受到关注。近年来，酶已被用于测定环境介质(水、土和 大量含重金属的废弃物(如电池 、电器设备等)，这些废 废弃物)和食品中的痕量有害物质。酶抑制法作为一种 弃物没有得到有效的管理和处置，进一步加剧了重金 快速检测有害物质残留的方法 ，与传统分析方法相比， 属的污染和危害。当重金属通过土壤一植物系统迁移 具有简便、快捷和成本低廉等优点。它直接利用酶的抑 转化，并经过食物链的积累和放大作用，就会对生物产 制率大小来表示有害物质残留程度的高低，能在较短 生更大的毒害IlJ。重金属主要通过污染食品、饮用水及 时间内快速、灵敏的筛选出大量超标样品闭。本文综述 空气等途径最终威胁人类健康的。其中，经食物和饮 了国内外学者利用酶抑制法快速检测重金属的研究成 水方式是重金属危害广大普通民众健康的最主要途 果 ，以期引起国内同行对食品重金属快速检测技术的 径。为了保证食品和饮用水的安全，确保人们的身体 关注 。 健康 ，食品安全保障人员需要开展大量的监测和检测 工作，而适用的方法和检测手段显得尤为重要和迫切。 1 酶抑制法测定重金属原理 传统的重金属检测方法有原子吸收光谱法 、原子 酶是维持生物体新陈代谢的重要催化剂，进入生 发射光谱法、原子荧光光谱法和阳极溶出伏安法等，这 物体内的重金属离子与体内某些酶的活性中心具有特 些方法和技术灵敏度高、特异