茶多酚的提取工艺及其应用机理研究进展.pdfVIP

第30卷第4期 家畜生态学报 V01．30No．4 Acta AnimalisDomastici Jul．2009 2009年7月 Ecologiae 茶多酚的提取工艺及其应用机理研究进展 刘世初1，孙志洪2’3，王斌4 (1．湖南省浏阳市农业综合开发办。湖南浏阳410300；2．中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南长沙410125； 3．中国科学院研究生院，北京 100039；4．湖南省浏阳市畜牧水产局，湖南浏阳410300) [摘 要] 荼多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在食品、油脂、保健、医药、日化、精细45_X-等领 域都有广泛的应用。对荼多酚提取方法及应用机理作一综述，以亟增加畜牧业从业人员对茶 多酚的认识，扩大茶多酚在养殖业中的应用程度。 [关键词]荼多酚；提取工艺；畜牧生产；应用机理 [中图分类号]$811．5 [文献标识码]A [文章编号]1004—5228(2009)04·0091—04 茶多酚(Tea 诱导效应使6位和8位碳原子产生强烈的亲核性， polyphenol，TP)是从茶叶中分离 提取出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干 结构中C—O或C-C骨架的形成又使儿茶素易发生 重的25％左右，尤以绿茶含量最高(约为30％)。茶氧化聚合。表现为儿茶素对金属离子、生物碱和生 多酚因其化学结构中带有多个活性羟基，是一种新 物大分子，如脂类、碳氢化合物、蛋白质和核酸有高 型天然抗氧化剂，具有明显的抗衰老、清除自由基， 度的亲和力。茶多酚的多酚基及多环结构正是茶多 抑菌、杀菌，降低血糖、防治动脉粥样硬化，抑制肿瘤 酚多种作用的结构基础。 细胞，抗辐射等生物学活性[1]，在畜牧业领域拥有广 2茶多酚的提取工艺 阔的应用前景。 目前，国内外茶多酚粗品的提取的方法主要有： 1 分子结构 溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界 茶多酚以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)为 流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等6种方 法。此外，还有低温纯化酶提取法和盐吸法等。 主，占茶多酚60％～80％，主要有L(一)一表没食子儿 茶素没食子酸酯(EGCG)、L(一)一表没食子儿茶素2．1溶剂提取法 (EGC)、L(一)一表儿茶素没食子酸酯(ECG)、L(一)一表茶多酚易溶(或可溶)于水、醇类、醚类、酮类和 儿茶素(EC)等。儿茶素类化合物的基本结构均为酯类等，所以溶剂萃取法可有水提取法和有机溶剂 2一连(或邻)苯酚基并砒喃衍生物，这种结构中具有 萃取法两种[2]。水提取法以水为溶剂，采用水浴加 多个苯酚基。苯酚基易被氧化为C=0，儿茶素相 热提取多次，合并提取液后用氯仿萃取，分出氯仿相 应地被氧化为醌类化合物，作为氢供体表现出抗氧 后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压 化剂的活性。同时，茶多酚具有多环结构，以EGCG蒸馏浓缩，将其干燥(真空、冷冻或喷雾干燥)后用去 为例儿茶素的结构至少包含有A、B和C三个核环， 离子水重结晶即得产品。此法具有有机溶剂使用 没食子酸酯形态的儿茶素还包含第四个环一D环。B 少、工艺简便、成本低和产品纯度高等特点，但提取 环是个杂氧环，称砒喃环。砒喃环上的Q和C。(以 率低。有机溶剂提取方法是传统提取茶多酚的一种 *记)是两个不对称的碳原子，具有旋光活性。在儿 方法，也是使用最为广泛的方法，过程比较简单。其 茶素的结构中，5位和7位二羟基团和1位氧通过 原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解 [收稿日期]2009—01—05，修回日期；2009—03—23 一 [基金项目]国家自然科