影响啤酒酵母传代培养的关键因素初探.pdfVIP

, 200 6, 27 ( 11) : 96- 98 Pr ogress in V et erinary Medicine * 1 1 2 1 3 1 1 1 王 玲 , 蒲万霞 , 常惠芸 , 华兰英 , 索朗斯珠 , 胡振英 , 魏小娟 , 孟晓琴 ( 1. , 730050 2 . , 73004 6 3 . , 860000) : Q 94 9. 3 S 852 . 66 : A : 1007- 503 8( 200 6) 11- 0096- 03 : 啤酒酵母主要生长 偏酸性含糖较 , , 丰富的环境中, 其传代培养过程中会有 一 部分酵母死亡, 甚至产生自溶传代培养过 1 程中不可能完全防止酵母细胞的自溶, 只能 1. 1 菌种 控制酵母细胞自溶的限度通过观察不同 , pH 装液量酵母浸膏浓度葡萄糖浓度麦 1. 2 培养基 芽汁紫外线照射温度因素对啤酒酵母传代 1. 2. 1 25 g/ L 培养的影响, 确定酵母菌的最佳培养方式及 1. 0 g/ L 400 mL/ L K H 2 PO4 2 . 5 g/ L Mg SO4 0. 5 g / L FeSO4 0 . 05 g/ L 1. 0 g/ L 各影响因素的最佳值优化后的啤酒酵母传 [ 4] pH 6. 0, 121 30 min 代培养条件为: p H 为5. 0, 温度为30 , 接 1. 2. 2 + 20 种量为100 mL/ L , 葡萄糖浓度50 g/ L, 酵母 g/ L pH 6 . 0, 121 20 min 浸膏浓度2. 0 g/ L , 装液量以小于60% 为宜, 1. 3 3 200 m L/ L H Cl 50 m L/ L N aH CO , 以增加摇瓶内的溶氧量此外, 增加摇床转 , 速也可提高摇瓶的通气量, 以40 r/ m in 较为 1. 4 DD H Z- 300 理想转接酵母前, 过滤去除麦芽汁培养基 1. 5 方法 中析出的冷凝固物传代培养过程中应避免 1. 5. 1 , 紫外线辐射, 以减少酵母细胞衰老死亡及自 , , 溶的概率 : 啤酒酵母 传代培养 自溶 发酵 , 30 , (Saccharomyces cerev isiae) , ( 45% ~ 56% ) , 8 B , : , ( F A O) 50 m L , 30 , [ 1] 24 h, , ,