结构转型 高端餐饮发展的必然选择.pdfVIP

结构转型 2013年 ，高端餐饮 以收入 一3-3％的负增长率在年初 餐饮经营系统的结构 ，决定了经营系统 内部各耍素都 最低点开局，最后以与年初相同的一3．3％的负增长率结 要受整体 的强制影响，服从于整体结构和功能。存外部市 束全年 。利润下滑 、经营状况恶化 已成为高端餐饮的常态 场环境和政策环境的冲击下，以公款消费为主的高端餐饮 多家高湍餐饮企业业绩报告显示，营业收入下降幅度超过 业时代一去不复返了。高端餐饮企业转型实质是反应了中 50％，企业面临大幅亏损的情况 。为 了扭亏为盈 ，越来越 国的主流价值观 。因此 ，从国家政策层面 的角度来看 ，高 多的高端餐饮开始走向转型路线 ，也遭遇众多问题 。各家 端餐饮转型应从以下方面深入 。 高端餐饮企业的经营转型与改草实践 ，既展示了可资借鉴 净雅 曾经被誉为 “京城美食头等舱”，是高端餐饮行 的经验 ，也提供了有待汲取的教训 。 业的标杆企业。2011年 以前，净雅一直经营高端正餐的 “净 把握转型实质 ，明确转型标准 ，是确保转型不偏离 目 雅 ”品牌和 自助餐 “阳光海岸 ”品牌。在餐饮行业危机刚 标 的根本保证。 刚凸显之际，净雅即迅速做 出决策 ，制定出转型 “四多” w~orLdCu；sir-oI123 r 战略：多业态组合 ：由高端正餐 、自助餐业态调整为正餐 、 文化的最高境界。高端餐饮应将博大精深的传统文化 自助餐 、火锅 、团膳 、地铁早餐等多种业态发展 ；多模式 转化为高附加值 、高文化 内涵的餐饮文化素材，用厚 发展：企业直菏 、特许经营；多资本运作 ：不仅用 自营现 重文化背景来满足渴望了解传统餐饮文化的高端消费 金流来维系企业发展 ，还借助银行 、基金、上市融资、社 群体，高端餐饮界的同仁应顺应时势、顺应潮流，存 会资本提供资本支持；多品牌经营 ：在正餐 、自助餐品牌 行业中扮演好 自己的角色，用 中华餐饮文化之水载起 基础上 ，创建火锅 、团膳 、快餐等 品牌 。通过变革 ，净雅 高端餐饮之舟 ．． 窦现了体制转换，拓展了经营模式 ，创新了经营理念，提 衡量经营转型成功与否，关键看企业的核心利润 升了发展空间，基本实现了变革 的期望值 。 能力是否得到切实提升 。当下的利润创收方式，不同 餐饮发展转型是由低到高依次实现的，逐步 由器物层 于以公款消费为主的营销时代 ，所 以必须转变经营观 面 (技术、设施 、设备和用餐场所 )发展到组织层面 (多 念 ，研究实施经营活动的新样式和新方法。根据新的 元化业态融合 )，最后再引发文化层面 (思维方式 )的转 政策标准和要求 ，建立符合未来发展需求的创新型经 型。单纯的技术进步和组织层面调整不足 以导致阵痛性的 营团队，着力提升能够适应政策环境要求的全新利润 餐饮经蓠变革，餐饮经营的实质不会发生根本变化。受 “厉 创收能力，包括拉长消费区间能力、扩大消费群体能 行节约”、 “八项规定”政策因素的影响 ，高端餐饮业 力、成本费用缩减能力、目标群体准确定位能力 、多 严重受挫 ，其实质是形而上学的高端餐饮背离了传统中国 业态经营能力、品牌经营维护能力、信息科技利用能 餐饮文化的初衷—— “民以食为天 ”，违背了勤俭节约、 力 、管理 团队的 “解码能力”、同队的协同能力 。提 质朴淳厚的民族传统 ，忽视 了简朴 、简约、简练的形式和 升上述核心素质能力，应是 目后转型的出发点和落脚 精致、精巧、精妙的技艺，才是