维生素C反相微乳液的构建及红外光谱研究.pdfVIP

食品与药品 FoodandDrug 2015年第 17卷第 1期 · 论 著 · 维生素C反相微乳液的构建及红外光谱研究 孟照永，王如梅，赵 新，韩 正，王仲妮 (山东师范大学化学化工与材料科学学院，山东济南250014) 摘 要 ：目的 分别构筑 以乙酸异戊酯、肉豆蔻酸异丙酯、葵花籽油和蓖麻油为连续相的包载维生素C (VitC)微乳液， 并研究其红外光谱 (IR)性质。方法 采取水稀释法构筑三元相 图，研究非离子表面活性剂油烯基聚氧乙烯 (10)醚 (B 97)水溶液在乙酸异戊酯、肉豆蔻酸异丙酯、葵花籽油、蓖麻油4种不同油相中的相行为；以B 97、不同油相与Vit C形成反相微乳液，根据VitC增溶前后IR图谱变化 ，并通过对羟基伸缩振动峰进行高斯曲线拟合，分析体系微环境的变 化。结果 Brij97分别在4个不同结构的油相体系中形成了反相微乳液。IR光谱分析表明，VitC增溶后OH伸缩振动峰在高 频区增加了第4个高斯峰，在葵花籽油和蓖麻油体系中，4号新峰的位置随体系油含量的降低，向低频区位移；而在 乙酸 异戊酯和肉豆蔻酸异丙酯体系中，随体系油含量变化无规律波动。结论 乙酸异戊酯和肉豆蔻酸异丙酯为连续相的微乳液 形成效率高于葵花籽油和蓖麻油体系；IR分析表明VitC被完全增溶于反相微乳液的亲水内核中；高斯分峰拟合表明vitC 的引入导致体系微环境增加了一种结合水。 关键词：维生素C；反相微乳液；红外光谱 中图分类号：R943 文献标识码：A 文章编号：1672．979X (2015)01．0001．04 ConstructionandFT_IR InvestigationofVitaminCReverseM icroemulsions MENG Zhao-yong，WANGRu-mei，ZHAO Xin，HAN Zheng，WANGZhong—ni (CollegeofChemistry,ChemicalEngineeringandMaterialsScience,ShandongNormalUniversity,Jinan250014， China) Abstract：0bjeetiveToconstructVitaminC(VitC)encapsulatedmicroemulsionsbyemployingisoamylacetate， isopropylmyristate，sunfloweroilorcastoroilasthecontinuousphaseandanalyzetheirinfraredspectral(IR) properties．M ethodsTheternaryphasediagramswereconstructedbywater-dilutionmethodtodeterminethephase behaviorsofaqueoussolutionofnonionicsurfactantpolyoxyethylene(10)oleylether(Brij97)inisoamylacetate， isopropylmyristate，sunfloweroilandcastoroil；thereverseemulsionswereformedwihtBrij97，oilphaseandVitC， andmestructuraldifferenceofhtemicroemulsionsystemswithorwithoutVitCwasinvestigatedthroughFT-IR；the o—H stretchingvibrationpeakandmicro—environmentofeachmicroemulsionsystem wereanalyzedusingGaussian curvefittingmethod．ResultsReversemicroemulsionshavebeenformedwithBrij97aqueoussolutioninfouroils respectively．FT-IR measurementsandanalysesindicatedaftersolubilizationofVitC thefourthnew Gaussian p