水产品供应链的安全风险评估研究.pdfVIP

· 14 · 价值工程 水产品供应链的安全风险评估研究 ResearchonSafetyandRiskEvaluationofSupplyChainonAquaticProduct 颜波 YanBo：刘勇敢 LiuYonggan；李丹宇 LiDanyu (华南理工大学经济与贸易学院，广州 510006) SchoolofEconomicsandCommerce，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510006，China) 摘要：我国是水产品的生产、消费大国，近年来接连发生的水产品质量安全 问题，引起了社会的强烈关注。文章以水产品供应链安全风险为 研究对象，探讨了水产品供应链安全风险识别与控制问题，提出了一种基于系统动力学和粗糙集理论相结合的方法进行水产品供应链风险评 估，为企业供应链决策提供参考依据。 Abstract：Chinaisacountryofproductionandconsumptionofaquaticproducts，thequalitysafety issuesofaquaticproductshavebeencaused socialintenseattention．Thispapertakesthesafetyriskofaquaticproductssupplychainfortheresearchobject，discussesthesafetyriskidentification andcontrolproblem ofsupplychainonaquaticproducts，andprovidesamendedmethodcombinedwithrough setsnadsystem dynamicsfortherisk assessmentmodel，providessomesuggestionstoenterprises． 关键词 ：水产品供应链；风险评估；粗糙集；系统动力学 Keywords：aquaticproductsupplychain；riskevaluation；roughsets；system dynamics 中图分类号：F274 文献标识码 ：A 文章编号：1006—4311(2012)14-0014—03 O 引言 1．1水产品供应链安全风险评价指标 水产品供应链主要涵盖 水产品是生鲜农产 品，在我国食 品结构中所 占的比例较高，水 水产品养殖、水产品加工、成品配送和成品零售等环节 以及相关物 产品大多是高蛋 白食品，营养价值高，其特性决定了在加工过程中 流活动。水产品供应链安全是指加工水产品供应链上各个环节的环 需经过低温、烘干、防潮等多环节 的处理 。我 国食品加工行业 中大多 境安全、管理安全、卫生安全等等 ，是在养殖场、原料验 收、加工过 数是散户、小作坊式企业 ，食 品加工行业的设施技术落后、监管制度 程、包装、配送、销售等环节中，防范有毒有害的物质产生而对人体 不够完善 ，水产品在给人们提供美味、营养食品的同时，也带来 了众 健康造成危害圳【。 多的食品安全问题 ，如 2011年4月曝光 的青 岛福尔马林浸泡小银 本文根据现场考察法和风险问卷法，查阅了大量相关标准规 鱼事件、江苏水银刀鱼事件。近年来频发的食品安全事件 ，不仅给人 范，如 国家标准 GB体系、HACCP (危害分析与关键控制点 )、GAP 们 的生命安全带来很大的威胁 ，也易引发严重 的公共安全 问题 ，影 (良好农业规范 )、我 国水产行业标准等，研究了大量关于农产品供 响社会 的稳定和经济的发展 。作为发展 中国家 ，我国需要建立适合 应链风险的文献 ，从水产品供应链各个环节出发识别安全风险的关 本国国情的水产品供应链安全风险评估体系，提高我国防控食品安 键影响因素，确定水产品供应链安全风险综合评价指标体系如下 全 问题 的能力，这对于完善我 国的食品安全监管机制具有重要的制 表 1水产品供应链安全风险综合评价指