食品中寄生虫污染和预防_刘凤珠.pdfVIP

年第 期 2007 1 食 品工程 3 3月出版 FOODENGINEERING !!!!!! ! ·食品安全· ! !!!!!! 食品中寄生虫污染及预防 ParasiticFoodPollutionandPreventions * 刘凤珠 张世涛 (郑州轻工业学院,郑州 ) 450002 * LiuFeng-zhu ZhangShi-tao ( , , ) ZhengzhouinstituteoflightindustryZhengzhou450002China 摘 要 对食品中寄生虫污染的种类及寄生虫对 1.1 植物源性寄生虫 人体健康的影响以及造成污染的途径进行了分析, 包括布氏姜片虫、肝片形吸虫等。在植物源性 并对预防食品中寄生虫污染提出一些建议。 寄生虫中以姜片虫最为常见。感染姜片虫后,轻者 关键词 食品污染 寄生虫 预防 无明显症状,重者会出现消化不良、腹痛、腹泻, Abstacts Theparasitepollutiontypetofoodandthe 其结果是患者营养较差,出现消瘦、贫血等症,多 , 数人还伴有精神萎靡、倦怠无力等症状。儿童患者 parasiteinfluencetothehumanhealthaswellasthe wayscausingpollutionwereinvestigated.Andtoprevents 有时可致发育障碍和智力减退。 , 淡水甲壳动物源性寄生虫 theparasitepollutiontofoodsomeproposalswereput 1.2 forward. 主要是指并殖吸虫、包括卫氏并殖吸虫、斯氏 keywordsFoodpollution Parasite Preventions 狸殖吸虫。由于这些寄生虫主要寄生于人或动物的 肺部,因此又称肺吸虫。卫氏并殖吸虫病的主要症 “国以民为本、民以食为天、食以安为先”。 状为咳嗽咯血、胸痛,颇似肺结核病;若虫体侵入 年 月,北京出现因食用福寿螺而感染广州管 脑部,还会出现头痛、癫痫和视力减退等症;若侵 2006 8 圆线虫病患者,过去这种疾病主要发生在南方,随 入皮肤,可见皮下有包块。 着食文化的迅速传播,许多食源性寄生虫疾病的发 1.3 鱼源性寄生虫 生范围在迅速扩大,食源性寄生虫感染率明显上 包括华支睾吸虫、棘颚口线虫、异型吸虫、棘 升。因此,有必要对食源性寄生虫的种类、危害及 口吸虫、肾膨结线虫,阔节裂头绦虫等,其中,以 预防措施作一介绍。 华支睾吸虫最为常见。华支睾吸虫病的病原体是华 食品在生产、加工、流通过程中感染了寄生 支睾吸虫,其寄生部位为肝胆管,所以俗称肝吸 虫,人们由于食入这种带幼虫或虫卵的生、半生食