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天然药桑色素的理化性质研究.pdf
OF MEDICAI。UNIVERSITY2010
新疆医科大学学报JOURNALXINJIANG Aug．，33(8)897
天然药桑色素的理化性质研究。
张 帆1’严，武 琳2，孙 芸2
(新疆医科大学1药学博士后流动站，2中医学院中药系，新疆乌鲁木齐830011)
摘要：目的 阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质，为将其开发为食用天然色素提供科学依据。方法
采用超声波提取法从野生药桑中提取色素，利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察其光谱特性、溶解性、
热稳定性、食品添加剂稳定性、耐氧化和还原性。结果该提取物的吸光度在510nm处有最大吸收，易溶解于水
和醇，在80℃以下、pH7以下或15
品添加剂不发生反应，且对不同浓度的Hzoz和Na。SO。氧化还原剂较稳定。结论药桑椹乙醇提取物部位具有
较好的物理和化学稳定性，可作为天然食用色素使用，为开发利用药桑资源提供薪的途径。
关键词：药桑椹；天然色素；稳定性；食品添加剂
中图分类号：R917文献标识码：A 文章编号：1009-5551(2010)08一0897—03
Theresearchin of
andchemicalcharactersnatural
physical
fromMorusLinn
pigment nigra
ZHANG Yan
Fan，WULin，SUN
Post-doctoral Medical 83001
(Pharmaceutical 1，China)
Station，XinjiangUniversity，Urumqi
Toillustratethe andchemicalcharactersofethanolextractsfromMorus
Abstract：0bjective physical
Linn，andto thescientificevidencefor itasediblenatural The
nigra supply developing pigment．Methods
red wasextractedfromwild Linnultrasonicmethod，andultraviolet
pigment M．nigraby
calfactorsandchemical wereusedto its andchemical
reagents investigatephysical
The hadultravioletabsorbanceat510nm，andcouldbedissolvedinwaterandalcoh01．Also，it
pigment
under ithasn’treac—
has whenthe wasunder80℃orthe valuewas 7，and
highstability temperature pH
tionswhencontactedto andNa2 This
Na2
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