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不同酶解因素对酪蛋白酶解产物水解度的影响.pdf
Scienceand ofFood
《食品工业科技》 lndustry 2003增刊
Techn0109y
技，1995，(5)：60一6l 994，159
Mertens treatmentof 175
[6] pressure
B．Hydrostatic food：equip—
Food
mentand In：NewMethodof Preserva—
processing．
不同酶解因素对酪蛋白酶解产物水解度的影响
毛学英 南庆贤
(中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100094)
TheEffectsofDifferentFactOrsonthe
HydrolysisDegree
ofCasein
EnzymaticHydroIysates
Mao Nan
XueyingQingxian
ofFoodScience，China 00094)
(College AgriculturalUniversity，Beijing，l
Thisresearchstudiedtheeffectofsubstrateconcentration，theratioof andsub—
Abstract： enzyme
and the casein There—
strate on DHof
concentration，temperature，timepH enzymatichydrolysate．
sultshowedthattheDHofcasein wasbetween
9．74％and24．02％．
enzymatichydr01ysate Among
thefive wasmost dosewasnexttoit． Thein—
factors，temperature
experimental important，enzyme
between concentrationand doseand and
substrate time，theenzyme
terrelationship
timealsohadeffectonDH．
of
words：casein；enzyme hydrolysis(DH)
Key hydrolysis；degree
前言
牛乳不仅营养丰富，其酶解产物还
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