微波对茶多酚浸出特性的影响研究.pdfVIP

※基础研究 J 《食品科学》 200J，Ⅷ．22，Ⅳ0．j19 微波对茶多酚浸出特性的影响研究 汪兴平周志湖北民族学院园艺系恩旌 “5000 张家年华中农业大学食品科技系武汉 430070 T毛∞ A 摘要以水为介质，对绿茶进行微波处理，结果表明，徽波处理绿茶有利于茶多酚浸出．料液比(w／v)1：20，时间 3min，微波畏提2次，再50℃水浴浸提1次，10min．茶多酚浸出率达90．55％，高于乙醇水浸提；高效液相色谱分析结果 显示，经微波处理的茶叶，茶多酚制品儿茶索魍成略有变化，但醋型儿茶索日0cG和EGG的含量下陴不大。 关健词微波绿茶茶多酚浸出特性 tea AbBⅡact water蚰the w聃ext眦ted treatment．TheresIlltdemon． Usin异pu^ned 80Ivem，Green by商cmwave g的tedthafJ11；cro栅ve打eafmenl leached26mesmicmw¨e leachingtea～polyphe∞ls．Beingby c叫ld；mprove 11le which alcoholand珊ter0fHPLc bythemixtu阳ofetIlylne∞alysis p廿 Howeve^￡hemw衄no￡somuchdecl_ease￡oEGCGnndECC． MicrowaveGreentea Ke”帅rd8 Tea—poIyphenol8Leachingchamcter l 3试验方法 茶叶中茶多酚(Tea—polyphenols，简称TP)的含量占干物 I 质的18％一35％，茶多酚的主要成分表没食子几茶素没食子 3．I微波姓理方法 酸酯(EGcG)具有很强的抗氧化活性…和清除自由基能力 茶叶_粉碎一按一定料涟比。徽波处理一圃液离心分离 …。国内外学者致力于从茶叶中提取茶多酚，以用于油脂、食 一检测提取率 品、医药、日化等领域。 l 3．2检测方法 目前，茶多酚的提取溶剂常有水和有机溶剂，但有机溶 1．3．2．1茶多酚古量的测定：国标法，见GB8313—87茶。 剂提取较水浸提成本高，产品安全性低；水浸提耗时长，温 1，3．2．2茶多酚的高效液相色谱分析： 度高，严重影响茶多酚制品儿茶素的组成”1。 称取一定量的茶多酚。用25％甲醇水溶液配成浓度 近年来．微蛀西促进反应的高教性和强选挥性．及其操作 I．Ow／lⅡi的溶液，色谱条件为： 简便、耗能少、产率高等优点．被广泛应用于无机合成和有 柱型：vP—ODsl50x4．6r衄(ID)；柱温：10℃；流 机合成等反应“】。但徽波在茶叶有效成分方面的研究尚无报 动相：ls％乙腈：2％乙酸乙醑：0．05％磷酸；流速：O6ml／ 道，本研究通过对绿茶进行微波处理，探讨微波对绿茶茶多酚 类物质的授出特性影响．并分析了经微波处理提取的茶多酚 进样量：5m。 制品主要成分一儿茶素的组成，为微波在茶叶有效成分浸提 2结果与分析 方面的研究奠定基础。