干红葡萄酒的几种生产工艺.pdfVIP

干红葡萄酒的几种生产工艺干红葡萄酒的几种生产工艺 干红葡萄酒的几种生产工艺干红葡萄酒的几种生产工艺 世界生产葡萄酒的历史已有 5000 多年，在我国也有2000 多年的历史了。 据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十 岁不败” 。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从 1892 年华侨张弼 士在烟台建设酒厂拉开帷幕开始的，但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习 惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十 年代后期才开始进入较为正规生产轨道。 1996 年从南方开始，全国掀起一股干红热，形成“祖国山河一片红”的局面。 山东、河北、甘肃各地葡萄酒厂如雨后春笋，纷纷诞生，当然产品质量也参差不 齐，假冒伪劣葡萄酒大行其道，干红酒生产工艺也五花八门。那么，干红葡萄酒 的生产工艺应该是怎样的呢？据笔者了解，干红葡萄酒生产工艺现在有如下几 种： 1、统浸提发酵法； 2、浸提发酵法； 3、二氧化碳浸渍法； 4 、旋转发酵罐法； 5、连续发酵法； 6、锥底罐发酵法。 一、浸提发酵法： 选择符合工