无土膜过清酒浑浊原因探讨.pdfVIP

璧禽墼黧 J瞄康迪日用化工有限公司 鎏辩 无土膜过黼酉离题e J‘、蔡晓南任孟华夏小花 ’I●r／中比啤酒口§删有限公司215009 啤酒过滤使用滤膜过滤，无废土产生，节省了 r分析。 硅藻土预涂的能源消耗，对操作人员无潜在的健 21相关理化因素检测 康隐患。在氧气摄入、铁离子摄人、泡持性和风味 对容易引起啤酒浑浊的常规因素(敏感蛋白、 保持等多方面都优于传统的硅藻土过滤。此外， 敏感多酚、B一葡聚糖和铁离子)进行检测，结果其 由于使用错流过滤的原理，降低了对待滤酒酵母 含量均在正常范围内，见(表。 数的要求．可延长过滤时间。但目前膜过滤的应 表l 用尚不成熟，业内积累的经验不多。膜过滤设备 指标 多酚 B葡聚糖 Fe。 P40敏感蛋白T125敏感 (mrCl．)(”g／L)(u自m) (ppm)多酚(ppm) 使片5的滤芯由麦秆结构组成，过滤层较薄，啤酒中 含量 的颗粒物质通过膜的路径较短．过滤过程可能出 现一些质量问题。 22酶解实验 1背景 通过向问题酒液中添加不同种类的酶制剂， 本公司引入的膜过滤机由72根滤芯组成，过 观察浊度变化情况，分析引起浊度高的物质。结 滤面积706m2，错流流速l5m／s．最大膜压差 果．舔加肝糖酶、B一葡聚糖酶和蛋白酶后，酒液的 1 5urn。 2bar。滤芯为聚醚砜材质(图1)．孔径0 浊度变化不大。 2．2I肝醣酶“Labilase”实验，结果见(表2) 表2 样品 浊度：H90。／H25。(EBC) 样品种类 吐验条件 编号 空白 添加酶 27 发酵液 常温 1 07／5 发酵液 5℃．3hr091／450 清酒 5℃24hr133／233 成品酒 常温 043／052 图I过滤膜内部结构 成品酒 5℃．3hr044／056 成品酒 5℃72hr04∞58 在一批试生产酒液的过滤过程中，出现清酒 浊度偏高的问题，部分清酒浊度超过lOEBC 2．22 (H90。)，H25。甚至达到20EBC以上。通过视镜 13-葡聚糖酶实验，结果见(表3) 观察，膜过滤机滤芯出口有可见向色絮状物质，部 表3 分酒液出现失光