树莓营养果冻的研制.pdfVIP

果蔬加工 栏目i持人：刘润平 Guoshu 固 Jiagong 树莓是近年来 树莓作原料，除去病虫害果和腐烂果，用水清洗干 发展最快的第三代 净，沥干水分。将果实放入不锈钢锅中，捣碎(每 水果，被世界誉为 粒果实都要破碎)，加入占果实质量0．2％的柠檬 cC一-70℃的 “黄金水果”。树莓 酸，以加速色素和果胶的提取。在65 富含果糖、维生 温度下浸提30min，然后压榨取汁，过滤，备用。 素、氨基酸等营养 树莓出汁率可达80％左右，可溶性固形物含量为 成分，具有提高人 12．6％。 体免疫力、美容、 (2)胡萝1、汁的制备选择新鲜肥大纤维少的 抗衰老、抗癌、解 胡萝卜，洗净表皮泥沙及杂物，去掉绿顶和须根， 热镇痛、抗血凝和 切成3mm～5mm厚的圆片。倒入不锈钢锅中，加 减少脑血栓发病率 入同等质量的水和0．5％的柠檬酸，加热煮沸15 h，用 等保健药用功能。 min，捣碎，在65℃～70℃的温度下浸提2 树莓果实柔嫩多 带有60目筛网的榨汁机进行榨汁，用胶体磨细化 口 汁，香味浓郁，风 后备用。 味独特，色泽诱 (3)杲蔬汁混合将树莓汁和胡萝卜汁按比例 人，是很好的加工 放人调配罐内，混合均匀，再次过滤。 原料。 (4)加热浓缩将混合果汁加热浓缩，当温度 果冻是深受儿 为l叭℃时，开始加入蔗糖调配。 童和年轻人喜爱的 (5)调配蔗糖按7昆合汁总质量的50％称取， 休闲食品。但是， 配成质量分数为85％的糖浆，煮沸过滤后加入到上 目前市场上销售的 述果蔬汁中，不断搅拌以防粘锅焦煳。待浓缩物温 果冻大部分是由胶 度上升到103℃～104℃时，加入混合汁总质量5％ 辽宁农业职业技术学院 凝剂、甜味剂、香 的蜂蜜和适量的增稠剂后，继续浓缩，使其温度达 精和色素等调制而 到105℃～106℃时即可出锅。 成，无营养和保健 (6)装瓶、密封将浓缩液趁热装入瓶中，密 功能。以树莓为原 封。 料，添加胡萝卜、 (7)杀菌、冷却将瓶装果蔬汁放人100℃的 min～10 蜂蜜和蔗糖等营养 沸水中，